近日，位于屏南縣熙嶺鄉(xiāng)四坪村的全國首座大食物館對外開放。

該館包括室內主題展館和戶外村莊展區(qū)兩部分。前者以文圖、實物等形式，展示大食物觀的內涵和文化；后者則基于“整個村莊都是大食物館”的設計理念，在村莊不同點位，融入研學、勞動教育、文旅、康養(yǎng)等業(yè)態(tài)。

大食物觀強調要構建多元化食物供給體系，多途徑開發(fā)食物來源。其核心在一個“大”字。“大”的背后有哪些深意？如何因地制宜科學踐行大食物觀？四坪村大食物館正式開放前夕，屏南鄉(xiāng)村振興研究院在館內組織召開了一場“大農業(yè)與大食物”高端對話，邀請國內知名學者共同探討如何以新發(fā)展理念多元參與踐行大食物觀。

大食物觀是大資源觀

理解大食物觀，首先要“立足食物談食物”。

“過去我們談糧食，通常指一般谷物。”中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院教授周立說，大食物觀跳出了一般谷物的概念，更強調食物及其來源的多樣性。

具體來說，就是對山水林田湖草資源進行充分的科學開發(fā)利用，既要向農田要食物，也要向森林要食物，向草原要食物，向海洋要食物。

理解大食物觀，更要“跳出食物談食物”。

“大食物觀關注的不僅僅是食物本身，還包括其背后生態(tài)、社會、文化、教育等多種功能。”周立提到了中國人民大學食學研究中心構建的全新食學體系。在該體系下，食物學、食者學和食序學是一個有機的整體。

其中，食物學主要探討食物的來源和利用問題；食者學則關注食物的生產者、消費者、中間商，乃至食物生產和供應的調控者；食序學解決的是如何“吃得飽、吃得好、吃得健康、吃得不浪費、吃得幸福”。

在周立看來，經過持續(xù)努力，食物短缺問題已基本解決，食物過剩反而是新問題。在這樣的背景下，我們不僅僅要關注食物數(shù)量安全，更要關注營養(yǎng)、生態(tài)、健康等方面的安全。

大食物觀是大生態(tài)觀

理解大食物觀，要從“從哪里來”和“到哪里去”兩頭來看。“到哪里去”，主要是要滿足社會對食物的需求——包括數(shù)量的增加和質量的提升；“從哪里來”，強調的則是食物來源于農業(yè)，而農業(yè)以自然生態(tài)資源為依托。

“大食物的生產，面臨著很多來自生態(tài)系統(tǒng)的制約。”福建農林大學農學院教授王松良說，除了水資源、耕地等資源約束，工業(yè)化、化學化農業(yè)手段引起的農業(yè)面源污染、農業(yè)生態(tài)環(huán)境破壞、高碳排放等問題也不容忽視。

因此，他認為，大農業(yè)觀、大食物觀也應當是一種大生態(tài)觀——在人與自然和諧共生的前提下，合理利用山水林田湖草等生態(tài)資源?；谶@樣的理念，王松良團隊近年來依托屏南鄉(xiāng)村振興研究院，在地開展了系列生態(tài)農業(yè)實踐。

稻田養(yǎng)魚，是其主推的生態(tài)農業(yè)模式之一。

“利用稻田多余的生態(tài)空間來養(yǎng)魚，魚兒吃掉田里的害蟲，農藥使用便大幅減少，甚至可以杜絕；魚兒產生的糞便可以還田滋養(yǎng)土壤，在一定程度上實現(xiàn)化肥減量替代。”王松良說，稻田養(yǎng)魚模式借助魚的活動，促進稻田土壤氧化還原反應，極大減少了稻田溫室氣體排放，推動農業(yè)生產碳減排。

在王松良看來，農業(yè)是“把太陽光轉變?yōu)槿藗兘】敌腋５漠a業(yè)”。踐行大食物觀，應當加大力量發(fā)展生態(tài)農業(yè)，打破資源環(huán)境對大農業(yè)發(fā)展的約束，實現(xiàn)人與自然和諧共生。

大食物觀是大社會觀

大食物觀之“大”，還體現(xiàn)在參與者的廣泛，包括生產者和消費者。

西南大學鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略研究院副院長、屏南鄉(xiāng)村振興研究院執(zhí)行院長潘家恩認為，糧食安全和食物供給不僅僅是農民的事，而是需要全社會共同參與，形成生產端與消費端共擔、共治的格局。

屏南縣通過黨政引領和社會參與，推出具有全國性影響的“我在屏南有畝田”認種模式，解決的就是這一問題。

福建省政府發(fā)展顧問、屏南鄉(xiāng)村振興研究院院長溫鐵軍說，認種模式通過市民向農民預付生產費的方式，倡導消費者要主動承擔糧食安全的責任，與農民共同承擔生產風險。同時，也共同分享了從糧食播種到收獲的全過程喜悅。

潘家恩認為，踐行大食物觀，一方面應當營造良好的社會氛圍，讓更多的人關注食物、理解食物、參與食物生產，從而實現(xiàn)用協(xié)同的方式解決食物問題；另一方面，應該用整體觀念推動“大食物觀”的落地踐行，不僅要實現(xiàn)食材來源多樣化，還要實現(xiàn)食物業(yè)態(tài)多樣化和參與主體多元化。

此次落地四坪村的大食物館，也承擔著公眾教育，即“食育”的功能。

“我們打造的大食物館，突破了單一空間限制，把整個村莊視為一個整體，營造了包含食物生產在內的多義空間。”中國美術學院視覺傳播學院院長、大食物館總策劃姜珺說，希望借助大食物館這個載體，公眾可以深度參與食物從生產到加工全過程，理解食物背后的故事，發(fā)現(xiàn)農業(yè)的多種功能，從而讓踐行大食物觀成為一種全社會的自覺。

來源：福建日報

編輯：林宇煌

審核：劉寧芬 林珺