一座碉樓，墻掛“信封”，上書地址“中國坦洋”并蓋郵戳。在坦洋工夫鼎盛時期，從國外寫來的信件，無須冠以省、府、縣之名，而直書“中國坦洋”，即可準確無誤地安抵收信人手中。福安市社口鎮(zhèn)坦洋村的這個“信封”，閃耀著坦洋工夫的百年光輝。

閩紅“三大工夫”之首的“坦洋工夫”歷經(jīng)百年沉浮，卻從未在歲月更迭中停下腳步，傳統(tǒng)坦洋工夫制茶技藝依舊代代延續(xù)，并在傳承中不斷創(chuàng)新。今天我們一起探訪坦洋工夫茶的前世今生，細品其豐韻與醇厚，共同寫好習(xí)近平總書記去年來閩考察時提出的統(tǒng)籌做好“三茶”文章（茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技）的“坦洋答卷”和“寧德篇章”。

歷史茗鄉(xiāng) 坦洋工夫

福安，自古以來就是重要茶區(qū)。清乾隆四十八年（1783年）編修的《福安縣志》記載，“茶，山園皆有”，乾隆年間編纂的《福寧府志》有云，“茶郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最”。證實明清時期，福安不僅產(chǎn)茶，而且產(chǎn)茶區(qū)分布廣且多。

中國是世界紅茶的發(fā)源地。坦洋工夫最初誕生于福安白云山麓的一個小村莊坦洋，村名最早見于1762年的《福寧府志》，因村形如長塊木板，又稱“板洋”。村前清流如練，村后桂樹飄香，隔岸松杉蒼翠，遠近茶園碧綠。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，孕育一方好茶。

坦洋工夫創(chuàng)制之初以“坦洋菜茶”為制作原料。據(jù)福安史料記載，此茶于明洪武四年（1371年）在坦洋村被發(fā)現(xiàn)，人們種植于菜園四周，當?shù)厝司徒小疤寡蟛瞬琛?，至今已?00多年歷史。坦洋菜茶與西湖龍井、武夷山的奇種一樣都是有性繁殖的群體性品種。每年3月中下旬時萌芽上市，一芽三葉盛期在4月中旬，產(chǎn)量較高，適制紅、綠茶。近年來，制作坦洋工夫紅茶的茶樹品種增多，有福鼎大白茶、福云6號、梅占、毛蟹、福云7號、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等，不斷涌現(xiàn)其他高香型茶樹品種，如金觀音、黃觀音、紫玫瑰、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、春蘭等，所制的高香型坦洋工夫香高味濃，品種特征明顯。

周恩來總理曾對坦洋工夫紅茶贊言：“坦洋工夫，香飄四海?！?0世紀30年代以前，坦洋工夫均為手工制作。傳統(tǒng)型坦洋工夫紅茶采用福安菜茶群體種，采摘嫩度為一芽一二葉，初制工藝大致是，萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥。制成毛茶后，通常要再加工，即坦洋工夫的精制，精制工序為：毛茶復(fù)火—分篩—切斷—揀剔—再干燥—拼和（即分等）—勻堆—包裝成品。制成的傳統(tǒng)型工夫紅茶，條索緊結(jié)細秀，色澤烏潤，香氣清高鮮爽，茶香醇和，水感柔潤，滋味醇甘。在傳統(tǒng)型坦洋工夫萎凋工序中融入烏龍茶做青技術(shù)這一新工序，創(chuàng)新了香高味濃的新型坦洋工夫紅茶，即花果香型坦洋工夫紅茶?；ü阈吞寡蠊し蚣t茶品質(zhì)兼具紅茶與巖茶所長，形成獨特的風味，深得茶葉專家與消費者的青睞。

晚清時期，福安茶業(yè)大盛，每到茶季，各茶莊所產(chǎn)茶品由“擔擔哥”（挑夫）挑運到水路碼頭，轉(zhuǎn)為水運，行銷境外。而清代福安長溪主流和各支流，只要稍微開闊一些的河道，皆可行船。水陸兩便的交通運輸，為福安的茶業(yè)發(fā)展提供了必要的物流條件。閩紅新秀坦洋工夫初創(chuàng)時期，坦洋因與福州口岸一水相連，得濱海交通之便利，福安和周邊各山縣的毛青茶匯集坦洋精制成工夫茶出口。成品茶先用溪船運至賽岐，再運往福州馬尾口岸，由于工夫紅茶主要銷往歐美，以賽岐為起點的海上茶路形成，為坦洋工夫開拓國際市場奠定了堅實基礎(chǔ)。

百年沉浮 譽滿天下

坦洋工夫是勞動人民智慧的結(jié)晶，是福安市最早的“中國制造”。坦洋工夫以獨特的魅力征服了世界，在激烈的國際競爭中為祖國贏得了榮譽。

關(guān)于坦洋工夫的創(chuàng)制，福安民間廣為流傳的一種說法是，清朝咸豐年間，坦洋村“萬興隆”茶行胡福四根據(jù)從武夷山引入的小種紅茶制法，以當?shù)氐奶寡蟛瞬铻樵?，?851年試制紅茶成功，后經(jīng)坦洋諸茶莊的共同努力，創(chuàng)出“坦洋工夫”品牌，在國際市場大受歡迎，更有“英商購買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最”的記載。

1915年福建省選送福安縣商會茶（即坦洋工夫）在美國舊金山舉行的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得金獎，奠定了坦洋工夫作為民族品牌的歷史地位。1922—1937年，是坦洋工夫紅茶發(fā)展的黃金時期，福安一邑無論是茶地面積、產(chǎn)量還是茶葉產(chǎn)值均位居全省第一，中心茶市多處出現(xiàn)，“坦洋工夫”成為福安及周邊縣區(qū)所產(chǎn)紅茶的公共品牌。

“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當床倒。街燈十里亮天光，戲班連臺唱通宵。上街過下街，新衣斷線頭，白銀用斗量，船泊清鳳橋?！崩世噬峡诘拿裰{贊頌的就是當時坦洋工夫茶產(chǎn)業(yè)的盛景。坦洋村曾經(jīng)商賈云集，最盛時，不足一里地的街市設(shè)有100多家茶行，并有洋行入駐。1853年，清政府同意閩茶在福州碼頭出口，自此形成了以福安賽岐港為起點、主運坦洋工夫的海上茶路。據(jù)史料記載，自1881年至1936年的50多年間，福安全縣年均出口茶葉500噸，坦洋工夫則年均出口上百噸，并攬獲金獎，寫下了半個多世紀的輝煌。

情系重托 開啟新篇

近年來，福安市委、市政府充分利用坦洋村現(xiàn)存的風雨廊橋、天后神宮、茶棧茶場、土筑雕樓、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等與茶相關(guān)的古建筑遺存，整合坦洋茶場、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地質(zhì)公園等豐富的自然、文化、社會、科技、產(chǎn)業(yè)資源，打造集茶葉種、產(chǎn)、研、銷、文、旅、養(yǎng)于一體的核心區(qū)。圍繞茶主題開發(fā)了坦洋茶谷，完善坦洋茶谷文旅精品線路。

在茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中，重點籌備茶園+攝影基地、茶園+文化節(jié)、茶園+茶藝體驗、茶園+營地、茶園+茶葉銷售等“茶園+”模式，盤活旅游資源。推動數(shù)字坦洋文化、沉浸式體驗等文化業(yè)態(tài)，深入挖掘習(xí)近平總書記“四進坦洋”所留下的愛民足跡和殷切囑托，并把“情意坦洋館”建成黨建教育活動場所，使之成為推動鄉(xiāng)村振興的有力抓手。

今年4月，寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院“三茶振興工作站”成立，“坦洋計劃”立項。該計劃用有溫度的文字和有思想的影像，記錄坦洋茶人的匠心故事，激發(fā)美美與共的創(chuàng)新活力。5月29日，第十七屆“坦洋工夫杯”斗茶賽在福安市坦洋茶場順利舉行，吸引了178個參賽茶樣，共有超過150萬網(wǎng)友在線觀看。同月，福安城陽鎮(zhèn)巖湖村茶王街披上新裝，成為市民茶會品鑒、休閑娛樂、領(lǐng)略福安茶文化的新晉網(wǎng)紅點，全面提升巖湖茶葉市場的功能與定位，努力打造福安乃至閩東最具規(guī)模的紅茶交易市場，為推動當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，激發(fā)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了內(nèi)生動力。

當前，寧德市上下正牢記囑托，感恩奮進，推進高質(zhì)量發(fā)展超越?！疤寡蠊し颉痹诟０彩形?、市政府奏響“全家福安”的號角中正承載歷史厚度，用沉著、穩(wěn)重的嗓音講述著中國故事、福建故事，讓一縷茶香助推海上絲綢之路核心區(qū)和“一帶一路”建設(shè)。

（作者林浩云系寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記、張?zhí)旄２鑼W(xué)研究中心主任，邱樹添系寧德師院兼職教授、首批福建省文化名家）

來源：福建日報

編輯：陳娥