寧德網(wǎng)（盧騰） 入冬后，海蠣收成上市了。閩東沿海港口集鎮(zhèn)的小碼頭旁、菜市場邊和江邊堤岸的小道上，就接二連三地出現(xiàn)了一排排揭海蠣的小攤架。那攤面上的歡聲笑語，和揭海蠣的嘁嘁嚓嚓聲，要哴哴鬧鬧到來年的“清明”前后，才漸漸停下來。

海蠣的名目多，不僅有人工在灘涂上扦插竹竿和在海水中吊垂繩索養(yǎng)殖的“竹蠣”、“吊蠣”，還有自然繁殖在海邊巖壁下與礁石上的“岐蠣”。每種海蠣外殼都呈花瓣狀，在水中恣意舒展。這樣的海石花，猶如一朵朵黑牡丹在海中默默地綻放。這大概是海蠣學(xué)名“牡蠣”的由來吧！海邊人稱整殼含肉的海蠣為“蠣朵”，也頗有幾分詩意。

冬天的海邊，寒風(fēng)嗖嗖地吹。揭海蠣的大都是漁家女，她們自幼經(jīng)受過海上風(fēng)霜雨雪的撲打，耐得住風(fēng)寒的侵襲。好年景里，她們邊忙活揭海蠣邊談笑，心頭暖乎乎的，手腳也不覺得冷了。

揭海蠣有竅門，漁家女個個都是揭海蠣的行家里手。她們蠣殼嘴戳得準(zhǔn)，蠣肉刮得順溜，既不捅破蠣肚，也不傷及蠣邊裙，連蠣汁點點都滴落碗中。盛在碗里的蠣肉，粒粒都像剛剝出殼的龍眼肉，白中泛青，圓潤晶瑩，多受人青睞呀！

海蠣是大眾鐘愛的海鮮，最具有親和力和誘引性，與各種食材相搭配，能烹調(diào)出各色各樣的美味佳肴。最常見的吃法，是將海蠣與淀粉、蔥花或蛋漿攪拌調(diào)和，煎、炒、蒸出的海蠣煎、蠣炒蛋、蠣蛋羹，清香撲鼻，男女老少都愛吃。

閩東人愛吃海蠣凍。做海蠣凍，先要燒沸一鍋調(diào)味湯汁后，加入海產(chǎn)的石花菜（俗稱海紅花或松毛紫）研磨一陣，才倒入鮮海蠣煮熟。石花菜具有豐富的膠質(zhì)，這種蠣湯汁起鍋裝碗，隔一夜，就結(jié)成一碗碗亮閃閃的海蠣凍了。海蠣凍佐餐，又是菜又是湯，入口即化，讓人食欲大增。

海邊人吃海蠣還講究風(fēng)味。他們將海蠣生拌醬油、料酒、生姜與紅糖淺淺腌制。大約過一個時辰，蠣肚腌實后，就可食用了。生腌海蠣，那色澤誘人，鮮美爽口呀！

山里人更珍惜海蠣的美味。他們將生海蠣與炒熟的豌豆相混合，加適量的鹽巴倒入甕罐中密封腌浸，作為一年的當(dāng)家咸葷菜。每當(dāng)農(nóng)忙勞動出大汗時，才開罐夾出幾粒蠣豆下飯。勞累人，吃了咸葷菜，就渾身舒坦，精神大振。

海蠣是家常海鮮菜，但在過年的餐桌上，做成了重頭菜。沿海人家吃年夜飯，都要上一道海蠣豆腐湯，湯中必定有芹（勤）菜、青蒜（算）合煮。其寓意是：清清白白做人，勤勤儉儉持家。有的人家，還要加上一盤紅酥酥的油炸海蠣丸子，叫蠣棗。主婦們端上這兩道菜時，都會歡歡喜喜地說：蠣棗圓圓糖橘甜，熱熱蠣湯紅紅年！

臨近年邊，揭海蠣的漁家女越來越忙活了。不過，她們的臉上都蕩漾著笑意，海蠣養(yǎng)殖連年豐產(chǎn)，多叫人開心呀！