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福見寧德 | 朝顏:飯包肉圓包裹的年滋味

2023-01-28 11:04

南方的濕冷空氣中彌漫著一股熱烘烘的情緒,年來了。游子歸鄉(xiāng)、親人團(tuán)聚,所有奔忙的腳步都安歇在一個(gè)叫做家的地方。

只有母親依然是最忙碌的,為著一家老小的春節(jié)衣食,為著一年一度最為隆重的年夜飯。這一天,在眾多的美味佳肴中,要數(shù)飯包肉圓最是不可或缺,工序又最為繁雜。

安徽美術(shù)出版社《當(dāng)代中國(guó)畫名家畫兔 方楚雄》

說起飯包肉圓,那絕對(duì)是瑞金獨(dú)一份的舌尖美食。無論做主食還是當(dāng)小吃,它都恰如其分,至于它是何時(shí)由何人發(fā)明,已不可考。據(jù)說我的爺爺輩,爺爺?shù)臓敔斴?,再往上?shù)輩,無論再窮再苦,過年都是非吃飯包肉圓不可的。那熱氣騰騰的景象,那渾渾圓圓的形狀,訴說著一家人熱火朝天、團(tuán)團(tuán)圓圓的愿望和期冀。

一大早,母親就忙活開了。她先是蒸好一大鍋的白米飯,將頭一天泡脹的大米拌進(jìn)去攪勻,就端著去了石磨坊。石磨坊里圍滿了前來磨飯的女人,從清早到整個(gè)上午都吱吱呀呀的,熱鬧非凡。她們自覺地排著隊(duì),互相搭把手,磨完一家又是一家。父親則提著從田里挖回來的藠頭、大蒜、蘿卜,還有新割的包菜去溪邊濯洗。溪水在冬日里冒著一股若有若無的熱氣,破雞的、洗菜的人們熱切地交談著,年的祥和氣氛就在一股股升騰的熱氣中緩緩包裹著村莊。

母親磨飯回來,將藠頭、大蒜、蘿卜和包菜切碎,再細(xì)細(xì)地剁著,一刀一刀,不厭其煩,一直剁至碎末才肯收刀。剁細(xì)的菜料,一股腦地倒進(jìn)磨好的米飯中。那邊廂再加上幾碗紅薯粉,打入兩個(gè)雞蛋,放少許鹽。母親開始用手一圈一圈地?cái)?,直攪到你中有我,我中有你,再也分不出誰是誰,就可以上蒸籠了。

蒸籠早已洗得干干凈凈,上面墊一層紗布。母親左手抓一把肉圓料,拇指和食指團(tuán)成一個(gè)圓,均勻地?cái)D一個(gè)肉圓出來,右手就拿一把小湯勺挖出,小心地放進(jìn)蒸籠里。不多會(huì),滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊粚先鈭A就像精巧的藝術(shù)品,擺上了蒸鍋。我一邊燒火,一邊眼巴巴地等著,仿佛一錯(cuò)眼就會(huì)與美食擦肩而過。這時(shí)候,母親已經(jīng)開始了蘸料的制作。吃飯包肉圓,蘸料是頂重要的一環(huán),否則食之無味矣。切好的紅辣椒、大蒜頭下鍋爆炒,再添些醬油,加水煮透,上面撒一層蔥花,一股濃烈的香味和辣味催得人直打噴嚏。

飯包肉圓在旺火上蒸一二十分鐘后,籠屜里的香氣再也掩蓋不住,四溢開來。母親濕了手,迅速起鍋,倒扣在洗好的大砧板上,將紗布一掀,肉圓趁熱一個(gè)個(gè)分解到缽子里,上桌。那撲鼻的清香,那白中透些乳黃的色澤,直誘得人饞蟲大動(dòng)。一家人端起碗筷,團(tuán)團(tuán)地圍坐著,將飯包肉圓夾進(jìn)碗里,淋上又香又辣的蘸料,咬一口,結(jié)實(shí)、飽滿,吃得有滋有味,吃得細(xì)汗直冒。熱氣在餐桌上氤氳,母親用依舊通紅的手捋了捋頭發(fā),望著歡天喜地的一家子,滿足地笑了。

在最繁忙的年關(guān)里,母親從未喊過半個(gè)累字,只默默地忙碌著,張羅著,仿佛一切都是那么天經(jīng)地義。我知道,每一個(gè)飯包肉圓里,都包裹著母親的愛和辛勤付出啊。有摯愛的親情圍繞左右,有喜歡的美食填滿味蕾,這就是年的味道,家的味道。

來源:閩東日?qǐng)?bào)

文字:朝顏

編輯:陳娥

審核:林翠慧 林珺




責(zé)任編輯:陳娥

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