三沙糯米粿

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霞浦三沙旅游網(wǎng)消息 油炸糯米粿是三沙傳統(tǒng)小吃，外形呈蝴蝶結(jié)形。食感松軟，糯柔香甜，味美適口。

原料配方：糯米粉6兩(約240克)，砂糖和肉桂粉2兩(約80克)，生油3湯匙，清水2/3杯(約180克)，蘇打粉少許。

制作過(guò)程：1，取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團(tuán)，再將余下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團(tuán)。2，臺(tái)板上撒少許糯米粉，將粉團(tuán)分成8份，搓成長(zhǎng)約4英寸長(zhǎng)條，壓扁，再把中間扭成蝴蝶結(jié)形。3，鍋內(nèi)油燒至180度左右時(shí)，一一放入油炸，兩面各約一分鐘，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。炸前把糯米粿表面拍少許生粉，炸后較松脆。將炸好的糯米粿放沾上砂糖和肉桂粉混合在一起制成糖霜。

　　三沙菜腹粿

三沙民間注重中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，一到冬至，家家戶戶都吃湯圓和菜腹粿。

菜腹粿制作流程：

1、制餡：白蘿卜、紅蘿卜、香菇、蔥、蒜、芹菜、芝麻、炒過(guò)的花生、瘦肉、花蛤干。將原料切細(xì)，豬油預(yù)熱，先將蔥頭，蒜頭小炒;隨后加入其它材料炒制;蔥、蒜末、花生、芝麻、五香等最后放入，。

2、制皮：選用黃色甜心的地瓜(成品后的皮顏色鮮亮)。將地瓜切塊后，放入高壓鍋煮透，放入備用盆里，壓成泥，然后加入本地薯粉揉和，比例為2:1。

3、包餡：取一小團(tuán)皮原料，慢慢壓平，然后加入準(zhǔn)備好的餡，用皮把餡封緊，然后掐出一條邊，有點(diǎn)像餃子一樣，但是難度大多了。

4、蒸制：將做好的“菜腹粿”生胚放進(jìn)熱鍋里蒸，放個(gè)白布在蒸板上，防止粘鍋，約十五分鐘便可出鍋。

　咸餅包海蠣餅

咸餅是三沙傳統(tǒng)特色小吃。

1：1面粉、老酵面，加少許鹽，調(diào)以小蘇打，對(duì)準(zhǔn)堿，揉勻揉透。靜置片刻，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，摘成一個(gè)個(gè)劑子，搟成中間厚、四周薄的皮子。皮子面中放一小塊沾油的面團(tuán)餡心，收口。將收口朝下，再搟成直徑約十一厘米生坯。生坯單面刷水放入撒上芝麻的簸箕，篩幾下，讓芝麻均勻粘上，待用。

烤制咸餅的器具是外壁裹上黃泥作保溫層的大陶缸，一根提柄下端連上一個(gè)盛置木炭的鐵筐，。將鐵籃筐內(nèi)木炭火扇旺，上下左右移動(dòng)，待缸內(nèi)壁烘烤熱至以冷水一碰“嘁嘁”瞬息蒸發(fā)，將生坯未沾芝麻之面貼在其內(nèi)壁，作螺旋式烘烤生坯。當(dāng)生坯外皮隆起后，用清水噴一下表面，蓋上缸蓋，稍待片刻，鏟出即可。

烘烤好的咸餅，有軟癟有硬鼓，咸香有味。軟癟的，嚼勁;硬鼓的，香脆。

咸餅中如能夾上剛出油鼎的蠔餅，那才是絕配。咸餅干、蠔餅油，相得益彰。咀起來(lái)滿口香噴，干而不澀，油而不膩，越嚼越有味。

蠔餅，用料是磨細(xì)的米漿加了堿。

支開(kāi)一口油鍋就可以開(kāi)張，三沙街頭小巷隨處可見(jiàn)。先澆一勺米漿在一種掌心大的扁平小圓勺內(nèi)打底漿，中間擱新鮮海蠣作餡兒，再澆層米漿敷面，面上撒上花生或者鮮蝦。油炸時(shí)，蠔餅中間會(huì)膨起來(lái)，朝上的一面炸得脆黃，朝下的一面呈嫩黃，趁熱吃又酥又香，內(nèi)里卻是軟乎乎的，還有鮮嫩帶汁的海蠣呢。

　　三沙鍋邊糊

鼎邊糊又稱鍋邊糊，許多地方的鍋邊糊改用機(jī)器碾壓，失卻了原滋原味。而三沙人卻始終堅(jiān)持手工制作。三沙海鮮鼎邊糊，也就成了膾炙人口的獨(dú)味美食。

制作鼎邊糊必須用爐灶鐵鍋，湯料是很有特色的，選的是澳口網(wǎng)糟船剛從定置網(wǎng)中撈回的鮮蝦，上乘的有軟殼白龍蝦、紅蝦等小海鮮加蒜白芹菜，做出的湯料特別的清甜爽口。當(dāng)湯料煮沸后，揭開(kāi)鍋蓋，用沾了茶油的蘸子往鍋邊涂抹，隨即舀一碗米漿環(huán)鐵鍋兜圈，鐵鍋邊就潑上一層均勻的鍋邊，煮沸，揭開(kāi)鍋蓋，用鍋鏟將鍋邊剔入湯料中，在加入湯料，如此反復(fù)三四次，一鍋鼎邊糊就煮成。舀入盆中，再分裝碗里，食用時(shí)潑點(diǎn)蔥油。制作鼎邊糊技術(shù)要嫻熟，火候要適度，做出的鼎邊糊水靈，不黏糊。海鮮鼎邊糊美食已成了大眾早點(diǎn)。

　　雞卷

“雞卷”也可稱“雞脖子”，是三沙著名風(fēng)味小吃。

“雞卷”制作選料較精細(xì)。先將瘦豬肉將制成細(xì)末，然后再把馬蹄、蔥白切成細(xì)末，用適量的味精、精鹽，一并放到一小盆中調(diào)勻，用手揉成圓筒狀，用上等的板沙油包卷成直徑為3厘米長(zhǎng)段小圓桿狀，然后再把小圓桿切成一節(jié)節(jié)(每節(jié)約4厘米)，外蘸勻一層雞蛋調(diào)制的濕面粉，放到油鍋油炸，炸至外表呈金黃色時(shí)撈起，放入漏勺中瀝去油，此時(shí)一惟妙惟肖的“雞脖子”就呈現(xiàn)在你面前。

“雞卷”外皮金黃酥骨，內(nèi)心香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有健脾開(kāi)胃的功效。

　三沙粿籽

三沙的“閩南糊”聞名遐邇。一種近似“閩南糊”更大眾化的佳肴，就是三沙粿籽，這是獨(dú)一無(wú)二的正宗三沙風(fēng)味小食。

三沙粿籽，選料跟“閩南糊”相似，也是將炒熟或油煎的花生去膜，將三沙特產(chǎn)的蝦仁、墨魚和瘦肉、芹菜、香菇、筍干、蔥等切成碎塊，選用本地精白研成粉末，放進(jìn)湯盆佐料攪拌成粘稠的糊狀體。用湯匙把盆中的糊狀原料一疙瘩一疙瘩地舀進(jìn)滾湯中，待油湯滾沸后，疙瘩在滾鍋中迅速硬結(jié)。

三沙“粿仔”集山珍海味于一彈丸之中，香醇鮮嫩，甘甜溜滑，余味無(wú)窮，既可充饑又可品嘗，可謂雅俗共賞的大眾化食品。

　　閩南糊

逢年過(guò)節(jié)，三沙的家宴上，總少不了“閩南糊”。閩南糊也稱“廈南糊”。

關(guān)于“閩南糊”來(lái)歷：據(jù)說(shuō)戚繼光在率兵抗擊倭寇時(shí)，將士們把吃不完的菜肴到處丟棄，戚繼光發(fā)現(xiàn)后，立即命所有的將士把這些吃剩的菜肴和閩南出產(chǎn)的地瓜粉混合著煮吃，不準(zhǔn)浪費(fèi)。想不到這種大雜燴的食品有意想不到的美味。于是“閩南糊”便流行起來(lái)。三沙人絕對(duì)多數(shù)是閩南移民，于是閩東的便有了風(fēng)味小吃“閩南糊”，在閩南，“閩南糊”卻絕跡了。

烹制“閩南糊”的材料選用蝦仁、墨魚鲞、海貝等海鮮和瘦豬肉以及香菇、筍干、芹菜、蔥等，將其細(xì)切煮熟作湯料;其后用本地精白薯粉加冷水泡成漿，徐徐倒進(jìn)煮熟的湯料中，用木棍攪拌，不斷往鍋里邊沿添加熱豬油，不使糊團(tuán)粘鍋，直至鍋里糊團(tuán)煮成暗綠色，再撒進(jìn)炒熟的花生，便可起鍋食用。 “閩南糊”趁熱吃味道甚佳。待涼凝固后，可以切片煎烤，味道葷鮮素香，別具風(fēng)味。

三沙魚丸

三沙魚丸，正宗獨(dú)特地方風(fēng)味，享譽(yù)閩臺(tái)，是福建魚丸的珍品。選料精細(xì)，貨真料足，制作考究。色澤潔白而晶亮，松脆鮮嫩有彈性，嚼之味足，口齒留香，湯汁鮮香開(kāi)胃。

用料：?jiǎn)斡没蚧煊悯忯~、馬鮫魚、白鳊的魚肉，本地凈白薯粉(比例1：02)，少許精鹽。制作魚丸時(shí)，用刀刮出魚肉，剔除魚刺，剁成魚泥(或用攪拌機(jī)攪碎)，加薯粉精鹽在盆中用力反復(fù)搗鼓攪拌均勻成肉漿備用。將鐵鍋中水燒沸，用手抓團(tuán)肉漿，食指和拇指成圓形，將肉漿擠出，用調(diào)羹舀出渾圓丸子，不斷置入鍋中，鍋中要適時(shí)添加冷水(反復(fù)三兩次)，最終煮熟浮出水面，用竹笊籬撈起即，可冷藏。食用時(shí)，魚丸用沸水煮透，加少許胡椒粉白醋，滴上幾滴蔥油，一碗香噴噴熱騰騰的“三沙魚丸”就呈現(xiàn)在你面前。

海帶

海帶，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

因其生長(zhǎng)在海水，表面有一點(diǎn)粗糙，柔韌似帶而得名。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值，含有大量的碘質(zhì)，可用來(lái)提制碘等。

抗輻射

瘦身功效

海帶[11] 又名江白菜，是一種生長(zhǎng)在海底巖石的澡類，多在沿海地區(qū)養(yǎng)殖。海帶含有大量的營(yíng)養(yǎng)，它含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有很大的營(yíng)養(yǎng)，海帶其實(shí)還可以瘦身，你知道嗎?

海帶含有大量的碘，它具有“堿性食物之冠的美稱”，前幾年有地方稱很多人都患有粗脖子，是因?yàn)橐恢笔秤么篼}，沒(méi)用碘鹽的原因。其實(shí)粗脖子是由于甲狀腺機(jī)能減退引起的，碘可以促使甲狀腺的機(jī)能提升，對(duì)於熱量消耗及身體的新陳代謝相當(dāng)有幫助，進(jìn)而達(dá)到減重及控制體重的目的。鉀也是海帶營(yíng)養(yǎng)的一大重點(diǎn)，許多人都把鉀忽略掉，忽略鉀，就忽略了三分之一的營(yíng)養(yǎng)，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質(zhì)，它可以幫助平衡身體內(nèi)的鈉，如果身體內(nèi)的鉀太少，造成身體內(nèi)的鈉鉀平衡失調(diào)多余的鈉會(huì)把水分流住，造成細(xì)胞水腫，使得體重下不來(lái)浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會(huì)把多余的水分留住。所以鉀離子可幫助身體多余水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質(zhì)而對(duì)身體有幫助。

而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維，它可以迅速清除血管管壁上多余的膽固醇，并且?guī)椭敢哼M(jìn)行分泌，達(dá)到消化的目的，對(duì)于腸胃蠕動(dòng)有很大幫助。

海澡類食物不僅僅只有海帶可以食用，它還有許多種類，例如紅藻、昆布(比海帶再大點(diǎn)的澡類)等，市面上，市面上有販?zhǔn)圻@些藻類的濃縮片或濃縮液，也可購(gòu)買天然的海帶回家自己料理，不過(guò)任何有幫助的食物在烹調(diào)時(shí)，切記!盡可能采用清蒸或水煮等少鹽、少糖、少油的方式料理，才不致于失去原有的瘦身目的哦。

海帶熱量低且充滿膠質(zhì)、礦物質(zhì)。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作為宵夜或點(diǎn)心，因?yàn)楹Р粫?huì)長(zhǎng)胖

紫菜(舌尖上的中國(guó)就發(fā)生在這里)

紫菜，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。同時(shí)紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。紫菜因?yàn)槟軌蜻M(jìn)行光合作用而常被人誤認(rèn)為是植物;但生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物，因?yàn)樗鼪](méi)有真正的管道組織(木質(zhì)部和韌皮部)，與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細(xì)菌與海苔有關(guān)。大型海苔多生長(zhǎng)在寒冷地帶

1.營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其它郁結(jié)積塊也有用途

2. 富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦女貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品

3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力;可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量

4. 紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

9月份是紫菜下苗的季節(jié)

10月份是采摘初水紫菜季節(jié)