紅曲，作為一種傳統(tǒng)的藥食兩用原料，在古田縣平湖鎮(zhèn)的應(yīng)用歷史可以追溯上千年。近年來，該鎮(zhèn)以發(fā)展振興紅曲酒作為切入點，致力挖掘紅曲的潛在價值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。傳統(tǒng)的紅曲產(chǎn)業(yè)，正譜寫出——

屏湖紅公司紅曲生產(chǎn)車間 平湖鎮(zhèn)政府供圖

一“曲”新傳

寧德網(wǎng)消息（閩東日報記者 葉陳芬 龔鍵榮 通訊員 楊遠帆）

推開位于平湖鎮(zhèn)玉源村的紅曲博物館大門，仿佛就走進了平湖紅曲悠久的歷史。

紅曲在古田起于唐，興于宋，鼎盛于明清，已有一千多年的歷史。而古田紅曲又以縣北部平湖鎮(zhèn)紅曲為上乘，《古田縣志》記載：“邑東北紅曲為大宗，北部為最。”因紅曲培植歷史悠久，傳承有序，平湖成為古田紅曲的主產(chǎn)區(qū)。

但長久以來，平湖鎮(zhèn)的紅曲產(chǎn)業(yè)始終停留在初級原料供應(yīng)層面，產(chǎn)品附加值低。尤其是上世紀90年代以后，由于技術(shù)創(chuàng)新不足、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢、品牌建設(shè)滯后、缺乏龍頭企業(yè)帶動等原因，平湖紅曲不但產(chǎn)量逐年下降，不少老品牌也淡出市場。

窮則思變。在繼承傳統(tǒng)紅曲工藝的基礎(chǔ)上，改變低附加值產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加大科技研發(fā)力度、大力開發(fā)新產(chǎn)品，成為近年來平湖紅曲企業(yè)破解發(fā)展困局、實現(xiàn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的突破口。

鷲峰山下，翠屏湖畔，福建屏湖紅生物科技有限公司的包裝車間里，工人們正在流水線前忙碌著，在他們的手里，一袋袋紅曲粉被打包完成，準備銷往全國各地。

“紅曲粉制作要經(jīng)過浸米、清洗、接種、養(yǎng)花培菌等10多道工序，中間差一不可。”屏湖紅公司總經(jīng)理王順奎告訴記者，紅曲應(yīng)用廣泛，除了主要用于釀造紅酒、黃酒、曲醋外，還可以提煉紅、黃色素，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。

“福建紅曲歷史文化厚重，源遠流長，現(xiàn)代企業(yè)怎么發(fā)展，紅曲產(chǎn)業(yè)文化如何在傳承中走向世界，我們還需要有精益求精的工匠精神。”王順奎說，該公司成立20多年來，致力于紅曲產(chǎn)業(yè)的生物科技研發(fā)、工藝技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品品質(zhì)提升，目前年產(chǎn)紅曲3500噸，已開發(fā)出釀造型、著色型、藥用型3大類20余種產(chǎn)品；年產(chǎn)紅曲酒3500噸以上，年份酒總儲存量達1萬噸。

創(chuàng)新不斷，變化不止，一度沒落的平湖紅曲又重?zé)ㄉ鷻C。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，平湖紅曲產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量得到很大提升，紅曲產(chǎn)量占全國70%以上的市場份額。2017年，平湖紅曲年產(chǎn)量達3萬多噸，年產(chǎn)值2.8億元，出口約2000噸。作為紅曲下游產(chǎn)業(yè)的黃酒產(chǎn)業(yè)，2017年，平湖鎮(zhèn)黃酒產(chǎn)量約4000噸，年產(chǎn)值破億元。

同時，為了更好地傳承紅曲技藝，保護紅曲歷史文化，古田縣整合平湖鎮(zhèn)賽龍舟、制曲文化等自然、人文、歷史優(yōu)勢資源，明確以“平湖紅曲”產(chǎn)業(yè)文化為核心點，打造“產(chǎn)業(yè)+文化+旅游+社區(qū)+生態(tài)”的特色小鎮(zhèn)。

小鎮(zhèn)預(yù)計總投資52.7億元，主要建設(shè)紅曲文化傳承區(qū)、玉源溪兩岸紅曲文化風(fēng)情區(qū)、紅曲美食特色體驗區(qū)、紅曲特色商貿(mào)區(qū)、紅曲生物科技產(chǎn)業(yè)區(qū)、紅曲稻米農(nóng)業(yè)文創(chuàng)區(qū)等項目，并充分利用當(dāng)?shù)氐墓琶窬淤Y源，打造“3D全息+實景演出”項目，進一步挖掘紅曲飲食文化。