一方美食養(yǎng)一方人，在福鼎最少不了的就是美食。一直以來，福鼎從未停下探索美食的腳步，一路走來，不斷發(fā)展壯大——

中國美食地標城市的嬗變

肉片、魚片、炒米粉、粿湯……每天，在福鼎街頭巷尾，這些都是當?shù)厝藧鄢缘脑绮汀?jù)說，在福鼎吃一個月早餐可以不重樣。

吃一碗肉片、品一泡白茶、嘗一桌海鮮，已成為外地游客探訪“舌尖上的福鼎”的一個“標配”。打卡品嘗各種各樣的福鼎美食，已經(jīng)成為游客欣賞福鼎美景之余的最大樂趣。

鼎，是古代烹煮食物的器物，圓形，三足兩耳，也有方形四足的。福鼎，這個地名天生就賦予了它特有的“使命”，對美食從不隨便，是個名副其實的“有口?！敝亍８６τ谇迩∷哪?1739年)建縣，地處東海之濱,閩浙邊界,位于中國黃金海岸線中段,海岸線長達432.7公里,以山丘地貌為主，海域面積是陸域面積的10倍，依山傍海，山海物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)各種山珍、海味、河鮮，為美食烹飪提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的材料。長期以來，福鼎城區(qū)溪西橋逐漸形成美食餐飲中心，逐步延伸出桐城明珠、城東、春亭三大美食片區(qū)；再以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為區(qū)域，形成一鎮(zhèn)一招牌，城鄉(xiāng)聯(lián)動的美食小城。

2019年，福鼎獲評中國首個美食地標城市，小吃品種達到378種，擁有182道國家級、省級名小吃、名點、名菜，還有“中華名宴”香芋宴、“中餐特色宴席”白茶宴。如今，福鼎美食已經(jīng)步入深度融合、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，示范帶動3500多家餐飲企業(yè)，帶動就業(yè)10萬人，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值達60億元，全面助力鄉(xiāng)村振興。

從小作坊走向品牌化

去血水、鹵制、殺菌消毒、真空包裝……每個環(huán)節(jié)都有一個獨立的封閉式生產(chǎn)車間，經(jīng)過一系列的工序，最終經(jīng)檢測合格后才能出廠。

工人在生產(chǎn)車間挑揀雞翅 張晉 攝

在展翅公司生產(chǎn)車間內(nèi)，曾經(jīng)在街頭地攤深受福鼎人喜愛的蜜汁雞翅，從小作坊搬進了標準化生產(chǎn)車間。

“一天可以生產(chǎn)五六噸?！笨偨?jīng)理高月芬說，公司以代加工和自主品牌經(jīng)營的方式將各種口味的雞翅、鴨爪等10多種食品銷往全國各地，甚至出口到越南、緬甸、泰國等亞洲國家。

經(jīng)營近20年的高月芬，曾經(jīng)只是福鼎制作雞翅的小攤販，繼承父母的老手藝后，開發(fā)了蜜汁、白茶、麻辣等多種口味的雞翅，深受消費者喜愛，并實現(xiàn)了從小作坊向規(guī)范化企業(yè)轉(zhuǎn)型。

蜜汁雞翅是福鼎傳統(tǒng)特色小吃，過去，福鼎有許多生產(chǎn)蜜汁雞翅的作坊，消費者大都是福鼎當?shù)厝恕：兔壑u翅一樣，隨著知名度的不斷提升，許多廣受福鼎人喜愛的特色美食，受到國內(nèi)外消費者青睞，“土特產(chǎn)”翻身變成了新潮的特色食品。

“肉片可以說是福鼎小吃里最出名的?！备６κ信腼儏f(xié)會秘書長陳善施說，福鼎肉片僅在閩浙兩省注冊門店就達5000多家，全國門店數(shù)以萬計，甚至在東南亞、美國紐約等地都能看到其身影。鼎燦、太姥邱記、姑姥姥等8家取得SC食品認證的加工廠，年產(chǎn)值逾15億元。

多年來，300多種福鼎美食在長期的市場化經(jīng)營中，逐步培育出福鼎肉片、福鼎魚片、福鼎粿湯等福鼎招牌美食，并帶動鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食的發(fā)展，形成了點頭米粉湯、店下炒米粉、前岐三角餃等“一鎮(zhèn)一品”的特色美食。

在市場需求的驅(qū)動下，福鼎美食行業(yè)從業(yè)人員不斷增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴大，當初的小吃店、小酒館、小飯店開始蛻變，更加注重場所的經(jīng)營環(huán)境，逐步提升感官形象，并不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)型企業(yè)化管理、連鎖化經(jīng)營、品牌化推廣，涌現(xiàn)出姑奶奶、鼎燦、展翅、魚厝里等一批具有鮮明品牌特色的美食示范型企業(yè)。

“公共品牌+企業(yè)品牌”在創(chuàng)新中逐漸成長，形成了市場共識，全面推動福鼎美食“走出去”，越來越多的福鼎美食被國人所認識并喜愛，探訪“舌尖上的福鼎”也成了福鼎旅游的一道風景線。與此同時，福鼎美食還搭互聯(lián)網(wǎng)的“快車道”，加快全國電商布局的步伐，肉片、牛肉丸、小籠包等福鼎當?shù)靥厣〕?，?jīng)過品牌包裝，逐步推向全國，讓更多的消費者“足不出戶”便得以一飽口福。

政企合力助力產(chǎn)業(yè)化

福鼎傳統(tǒng)菜肴如“桐山八盤五”“廿四碗”“十八大碗”等宴席在當?shù)匾恢必撚惺⒚?。改革開放以后，福鼎美食步入了一個嶄新時代，當?shù)胤e極開展烹飪技藝交流，組織各種烹飪比賽，涌現(xiàn)出一批烹飪大師、名師、技師等名廚，不斷推出富有地方特色的名小吃。

桐山溪西小吃美食街 王婷婷 攝

早在上世紀90年代，福鼎就致力發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)，并在城區(qū)規(guī)劃建設(shè)了一座美食城，開啟了片區(qū)化集中經(jīng)營的嘗試。1998年，福鼎成立餐飲烹飪與服務(wù)行業(yè)協(xié)會引導服務(wù)福鼎美食產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。2003年8月，福鼎被授予福建省首家“福建美食名城”稱號；2015年12月，石湖海鮮一條街成功入評“福建省美食街”；2019年9月，福鼎被中國烹飪協(xié)會授予全國首個“美食地標城市”稱號……

近年來，福鼎積極開展“中華餐飲名店”“中華名小吃、名菜、名點”和“福建餐飲名店、名菜、名點、名小吃”認定活動。組織和參加各類烹飪技能大賽和美食節(jié)等活動，開拓從業(yè)者視野，提升福鼎美食知名度。對餐飲企業(yè)開展“明廚亮灶”活動以及食品安全衛(wèi)生檢查。通過引導特色菜肴開發(fā)、風味小吃認定，積極推廣成熟的技術(shù)和經(jīng)驗，豐富市場的供應(yīng)品種，滿足不同層次的消費需求。持續(xù)開展小吃職業(yè)技能大賽、高素質(zhì)農(nóng)民小吃培訓班、烹飪職業(yè)技能培訓鑒定等，連續(xù)3年帶動1000多名農(nóng)村人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

隨著福鼎桐山、桐城、山前3條裝扮一新的美食街集中開街，福鼎美食城進一步熱鬧起來。按照“一街一品”差異化定位，融合文化、美食、休閑各元素，福鼎投入3000多萬元實施“微改造精提升”，吸引了300多家美食店面入駐。在這里品美食、逛街區(qū)、暢享各種特色文娛活動，已成為游客探訪“舌尖上的福鼎”的網(wǎng)紅打卡點。

“福鼎小吃是福鼎美食產(chǎn)業(yè)的根基?！备６κ猩虅?wù)局有關(guān)負責人說，打造品牌是本土美食提質(zhì)升級的必由之路。福鼎美食公共品牌的建立，進一步推動企業(yè)品牌聯(lián)動發(fā)展，助力產(chǎn)業(yè)化布局。5月19日，福鼎首次推出“吃在福鼎”公共品牌伴手禮，進一步推動福鼎美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。同時，福鼎正在啟動建設(shè)食品谷產(chǎn)業(yè)園，計劃投資35億元，占地800多畝，將打造集生產(chǎn)、體驗、倉儲、物流為一體的美食產(chǎn)業(yè)園。

目前，福鼎立足差異化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，持續(xù)加大對本地美食文化的挖掘力度，不斷打造具有福鼎特色的美食公共品牌，搽亮美食地標名片，推動美食產(chǎn)品朝精細化、特色化發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。

來源：閩東日報通訊員 廖詩雄

編輯：陳娥