福安手工月餅在包好餅餡的餅胚上刷蛋清并撒上芝麻

剛出爐的中秋月餅飽滿油亮且色香味俱全

擺滿傳統(tǒng)中秋月餅的店門口人頭攢動(dòng)

 寧德網(wǎng)消息（記者 徐烽 王東東 通訊員 鄭祖輝 圖/文） “農(nóng)歷八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。據(jù)傳中秋賞月嘗月餅，在我國(guó)已有1400多年歷史。在閩東，因福安中秋餅的制作歷史悠久、口感獨(dú)特，深受周邊縣市消費(fèi)者的喜愛，店家甚至還打出“正宗福安中秋餅”的招牌招攬生意。

在福安陽頭街道的老街舊巷中，各種地方特色小吃應(yīng)有盡有，傳統(tǒng)技藝制作的中秋餅店就有十多家。其中，每年只經(jīng)營(yíng)15天的陽頭橫街頭“連枝坤餅店”的月餅格外受歡迎，在周邊各縣市均有一定的銷售量，除了福安本地外，柘榮縣的需求量較大，甚至還有被寄到國(guó)外給親戚朋友解饞的。粗略估算，每天要供應(yīng)五六百擔(dān)的中秋餅。

福安中秋餅好吃，福安人愛吃，究其原因是因?yàn)閷?duì)傳統(tǒng)月餅制作流程的繼承，還有其獨(dú)特的選材和配料。“福安傳統(tǒng)中秋餅的口味是否正宗，關(guān)鍵要看是不是用到了‘網(wǎng)油’。”福安陽頭橫街頭餅店老板連華明介紹說，“網(wǎng)油”其實(shí)是從豬腹部一點(diǎn)一點(diǎn)切下來的油脂，其獨(dú)特的香味是其他食用油無法取代的。

福安中秋餅大致可分為什錦餡、香菇蝦肉餡兩種。什錦中秋餅的餡料主要有花生、芝麻、白糖、瓜糖、豬肉、豆沙等。香菇蝦肉中秋餅的餡料在什錦中秋餅餡料的基礎(chǔ)上，增加了香菇、蝦肉、蜜棗等。選料比例按100斤中秋餅成品來計(jì)算，一般是面粉35斤，其余的都是由這些餡料組成。

制餅過程相當(dāng)考究。其中面皮制作要經(jīng)過揉面、醒面、捏擠等過程。在制作餡料時(shí)，先是將配比好的花生、芝麻、果仁等炒熟，香菇、蝦肉等則是靠煨熟，按比例混合并加入豬油攪拌而成。再將這些餡料定量稱重揉成餡團(tuán)后，才開始用上餅皮包餡團(tuán)，然后墊上一小張方形油紙，用力壓成扁圓形，并刷上蛋漿，撒上芝麻點(diǎn)綴，最后才送入烤箱烘烤。

掰開一塊剛出爐的福安中秋餅，餅內(nèi)的熱氣混合著餡中的油、焦、甜、鮮等香味直沖你鼻腔，瞬間暖化你的味蕾。細(xì)看，金黃帶些微褐色的餅皮還亮有油光，包裹著晶瑩油亮的餅餡，讓人看來食欲大增。

時(shí)代更替，今非昔比。曾經(jīng)的木炭人工烤制演變至今，雖已換成了現(xiàn)代化供電控溫烤箱，不過在中秋前半個(gè)月時(shí)間里，福安大街小巷中依舊彌漫著這本地中秋餅的獨(dú)特香氣。