消暑去痧的福安藥膳燉罐
寧德網(wǎng)消息(葉子清 鄭望)在閩東福安市,不論是清晨早餐,還是晚上點心,人們在吃面條、米粉、粉干的同時,都時尚來一碗藥膳燉罐熱湯,抑或就連在外地工作的福安籍鄉(xiāng)賢返韓,不徑直回家吃飯,卻總喜歡在車站附近先吃道燉罐填飽,邊吃邊情不自禁地喃喃自語:“久違了家鄉(xiāng)的燉罐,回福安才能品嘗到你噴香的美味。”
都說福安人講究美食,這話一點不假,清晨不喜歡在家喝碗稀粥、啃個饅頭包子,寧愿花錢在外吃面條、喝燉罐、暖胃腸;夜色走向福安陽頭街道橫街頭,不是為了欣賞變幻中的夜景,而是為了小吃攤前的一碗粉扣大腸或一缸燉罐。
寒冬之夜,當(dāng)掀開蒸鍋蓋時,從蒸鍋中端出一藥膳燉罐,香氣隨著熱霧撲鼻而來,直誘得人忍不住口水四溢,吃的身子暖暖的,滋補身體:炎熱夏天,藥膳燉罐則是福安人消暑去痧的良丹妙藥,你瞧:不論是早上晨練的男女,還是午后游泳鍛煉的老少,都喜歡在健身之余,喝罐“寒茶(福安方言)煨湯”,解暑消痧。
說起福安時尚藥膳燉罐,那要追溯到上世紀(jì)八十年代,韓城南湖街上有家“培基清燉鴨母店”,堪稱藥膳“湯中之王”。每晚九、十時許,人們就三三倆倆結(jié)伙成伴、相約親朋好友到“培基清燉鴨母店”品嘗黑鴨母燉湯?!侗静菥V目》記載:“鴨肉(湯)性清涼,入脾、胃、肺、腎等,具有滋補養(yǎng)心,強身健體、延年益壽之功效。” 成為那時小吃中最時尚、最享譽的燉罐美食,一時風(fēng)靡韓城,至今久盛不衰,從而在福安興起各式各樣的燉罐熱風(fēng),發(fā)展成全國少有、八閩唯有、福安獨有的一道特色美味。
其實,藥膳燉罐早已流行于福安民間。“民間煨湯上千年,張口吃飯喝湯先。自古佳肴一罐收,滋補養(yǎng)顏嘗新鮮。”福安人一直保持著吃飯前先喝口湯的飲食習(xí)慣。福安人愛喝湯,有其地域水土之因,尤為對燉罐煨湯更講究。
藥膳燉罐鴨母湯,為何至今仍整只鴨子售賣、不賣半只,而又經(jīng)久不衰,有何靈丹秘訣呢?“培基清燉鴨母店”李老板陳述:“其實沒啥秘訣道道,做生意誠信尤為重要,咱店從不以次充好,而是精選鴨子、細配藥材。有人說:現(xiàn)在人們生活富裕了、喜歡量少、講究美食,而我的燉罐鴨母,仍然沿襲只賣整只不賣半只的店風(fēng)?我回答‘酒香不怕巷子深’,真要說咱店的燉罐鴨母為何比其它店可口酥香,當(dāng)然手藝也很重要。”
燉罐品一般選用無異味的老韌原料,和一些海味干貨,如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬蹄、干貝、魚皮、魚骨及豬腦、肝、心、腸加入菌類作為輔料一同燉制。常見經(jīng)典配方有:豬肺花生、蟶干枸杞、香菇土雞、豬肚蓮子、香芋老鴨、黃豆排骨等。
藥膳燉罐制作看似簡單,其實不然,各家有各家的道道,實屬配藥秘方,不同的人制作的口味也會有所區(qū)別,各具特色。玉米栗子燉排骨,湯又濃又鮮,玉米的香甜完全滲進了湯里,清甜十足;枸杞、姜和黃酒燉出的小白章,火候把握得好,章魚脆嫩而富有彈性,湯汁充滿酒香,帶著滿口鮮香,吃的真很過癮;一般來說牛羊肉,尤其是羊肉放幾克當(dāng)歸、膽參、枸杞、幾片老姜、少量料酒,既能去膻味,又起滋補保健的作用,其余的調(diào)料出鍋時依個人口味添加,一個個小燉罐都能讓人享受到開小灶的感覺。切記不要加醬油。
福安藥膳燉罐,各具特色,各有千秋,燉罐的特點是湯要清,好的料酒是挺重要的,切記不要加醬油。南湖“培基鴨母燉罐店”,以燉罐鴨母享譽韓城;而天恒大廈旁的“天恒小腸面店”則以小腸燉罐著稱,每天早晨,前來這里吃早餐的人絡(luò)繹不絕,時時擠不到位子,不是青睞其面條、米粉,而是沖著喝道小腸燉罐湯;夜幕降臨,晚飯休閑娛樂過后,則又是陽頭工商銀行附近“津姐燉罐”,牛肉系列燉罐大顯神通的時候,一派繁榮的熱鬧情景,讓人大飽口福,欣賞牛肉系列美味燉罐了!
“福安燉罐深諳中醫(yī)藥理,講究傳統(tǒng)草藥搭配制作。”一位老中醫(yī)如是說:魚腥草煨目魚,清熱解毒,潤肺滋陰;麥冬煨烏雞,補腎強肝,調(diào)氣益血;蓮藕煨排骨,解暑清熱,補血順氣;黨參煨豬心,補肝潤脾,強心安神;茶菇煨土鴿,滋養(yǎng)腑臟,調(diào)肺補虛;枸杞煨雞湯,健脾補腎,御寒功效兼具等等。
“白云山下任逍遙,勝似朝中亨福祿。閑來窗前縫舊衲,悶來嶺上采仙藥”。白云仙境,雨露滴翠,靈滋植被,素有“仙草之山”之稱,山中遍布畬藥:穿山龍、乞丐碗、金絲蓮、鐵線蓮、南天竹、田七、黃連、莘草、菖蒲等特效草藥,俯拾皆是。
福安藥膳燉罐,永遠的鄉(xiāng)愁。秉陰陽之性含五行之功效,久煨之下原料鮮味及充分溶解于湯中,湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美,可謂一“喝”多得。它承載著不僅是溫暖的口感,而且還傳遞給你傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的湯文化。
如果想消暑止泄,不妨來罐積雪草(福安方言:叫乞丐碗)煨目魚湯;要想排毒去火,那就來罐“苦荬小腸”。苦荬菜,別稱“遏藍菜”,又叫苦麻、苦苣、苦益、苣荬等,是多年生草本植物,屬菊科。福安民間食用苦荬菜已有二千多年的歷史,亦常用做草藥。苦荬菜富含氨基酸、維生素、鉀、鋅、鈣、錳、硒等20多種微量元素,具有防治腫瘤、名目敗火、消痰止淤、潤肺止咳等功效。大凡福安人在大魚大肉后,總喜歡來道“苦荬豬小腸”燉罐湯招牌菜,清涼解毒、祛瘀排膿,保護身體。
如今,飯館多如牛毛,各種檔次和口味的任你選擇。然而,但凡到過福安的人,如果沒有吃上燉罐,人家定會笑你白跑福安一趟。你若來到福安,我定會帶你去吃那些最地道的美味燉罐,一罐清爽滋補的燉品,也許是午餐的不錯選擇,會令你垂涎欲滴、味蕾大開。
隨著人們越來越注重健康飲食,燉品已成為倍受歡迎的小吃。很多福安小吃店的主營生意變成了燉罐,拌面扁肉反而成了配角。
朋友!無論是春夏,還是秋冬,走在福安街頭,藥膳燉罐店鋪不時便映入眼簾,來一盅清甜爽口的燉罐湯,即可讓人覺得暢快不已!當(dāng)揭開蒸籠的那一刻,藥膳燉罐撲鼻而來的香氣,令人頓生饞液。嘿,舀一勺鮮美的湯汁入口,爽滑的美味還真讓人難以忘懷!
朋友!那熟悉溫馨的福安藥膳燉罐,是炎熱夏天消暑去痧的良丹妙藥,它香飄在福安的大街小巷,一天二十四小時,永遠都有您的最愛。
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