人民網(wǎng)-食品頻道

小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。

臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。

二十三，糖瓜粘，二十四，掃房日，

二十五，磨豆腐，二十六，割豬肉，

二十七，添新衣，二十八，把面發(fā)，

二十九，蒸饅頭，三十兒晚上熬一宿，

大年初一去拜年。

作為過(guò)年序曲的兒歌，你還記得嗎？的確，進(jìn)入臘月，春節(jié)也進(jìn)入倒計(jì)時(shí)了，一年一度的年夜飯大戲又要拉開(kāi)帷幕了！如何為家人準(zhǔn)備一頓色香味美且營(yíng)養(yǎng)健康的年夜飯，成為萬(wàn)千主婦和孝順兒女的一個(gè)難題。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)，全家團(tuán)圓飯的好食光，要吃得美味，還要吃得健康，食用油和食材都不能馬虎，但遺憾的是很多人把食用油當(dāng)做增色提香的配角對(duì)待，走入了一些年夜飯吃油誤區(qū)，最終給一頓美味健康的年夜飯留下些許遺憾，今天我們就來(lái)談?wù)劥汗?jié)吃油誤區(qū)。

誤區(qū)一：不想年夜飯變成“年夜煩”，輕油保身材

如果說(shuō)食品中有哪種營(yíng)養(yǎng)成分最受人“嫌棄”，恐怕非脂肪莫屬。在大多數(shù)人的印象里，脂肪就等同于“胖”。為了老人的健康，為了自己的身材，為了避免年夜飯變成“年夜煩”，有些年輕人掌廚的家庭，年夜飯開(kāi)始走輕食路線(xiàn)，少油或者不用油，美其名曰合家健康。

但殊不知，油脂是身體必不可少的元素，而且油脂的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們的想象！它不僅為我們有效地提供了能量，保證我們的正常生理功能和必要的行動(dòng)能量，還可以幫助脂溶性維生素吸收、保溫、保護(hù)內(nèi)臟，增添食物美味與飽足。所以春節(jié)期間，我們不僅要吃油，還要吃好油。

誤區(qū)二：大魚(yú)大肉才是年，重油是對(duì)年的尊重

春節(jié)到了! 親人團(tuán)圓、朋友聚會(huì)……，一些老一輩掌廚的家庭早早“開(kāi)起炸鍋”炸魚(yú)炸肉炸丸子，他們認(rèn)為一桌大魚(yú)大肉煎炸樣樣上齊的團(tuán)圓飯才算是過(guò)年，只有這樣才能體現(xiàn)對(duì)春節(jié)和客人的尊重，但是大魚(yú)大肉的飲食卻導(dǎo)致大家的脂肪酸尤其是飽和脂肪酸攝入過(guò)高，最終引起各種心血管等方面的慢性疾病，苦不堪言。

人每天所攝入脂肪酸約50%都來(lái)自于食用油，而人體所必需的脂肪酸則有三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，食用油和過(guò)葷的飲食容易導(dǎo)致三種脂肪酸中的一種或兩種超標(biāo)，造成腸胃的負(fù)擔(dān)進(jìn)而引起一系列不必要的疾病，所以我們?cè)诖汗?jié)期間要特別注意：飲食要合理，食用油要適量。

誤區(qū)三：風(fēng)光過(guò)年不缺錢(qián)，“貴”油上起來(lái)

食用油的種類(lèi)繁多，在生活條件日益變好的春節(jié)談及食用油的迷思，很多人信奉越貴的就越健康。但姜露要提醒大家，“越貴越好”的理論并非永遠(yuǎn)適用，特別是在吃油方面。我們都知道，食用油主要成分為脂肪酸甘油三酯，但是沒(méi)有一種食用油可以涵蓋人體所需的三種脂肪酸，所以，我們單一吃“貴”油容易導(dǎo)致身體獲取的脂肪酸不均衡，正確做法應(yīng)該是：食用油攝入要多樣化，這樣才能達(dá)到脂肪酸均衡攝入的目的。

因此，重油、輕油、貴油都不是過(guò)健康年的正確做法，均衡用油才是年夜飯?jiān)撚械淖藨B(tài)。

教科書(shū)級(jí)別的年夜飯吃油秘訣

均衡用油不是簡(jiǎn)單地把花生油、菜籽油、橄欖油等隨機(jī)混合在一起，或是這周吃亞麻籽油，下周吃大豆油，這些做法其實(shí)都不夠科學(xué)。

三種脂肪酸對(duì)人體都是不可或缺的，而且人體所需比例也是固定的。多樣化吃油最終要達(dá)到的目的是保證脂肪酸合理搭配，這里的合理搭配是指三種脂肪酸都需要按參考攝入量來(lái)吃，并非隨機(jī)混合，非專(zhuān)業(yè)人士區(qū)分食用油種類(lèi)本就不易，更不用說(shuō)做到食用油專(zhuān)業(yè)配比。舉例來(lái)說(shuō)，大豆油、核桃油等都屬于多不飽和脂肪酸中的亞油酸類(lèi)別，倆油輪換人體依然只能獲得多不飽和脂肪酸！

所以說(shuō)，教科書(shū)級(jí)別健康科學(xué)的吃油秘訣是，按一定比例將多種油脂搭配在一起吃，特別要注意保證脂肪酸的比例均衡，讓全家人健康歡喜地過(guò)一個(gè)吉祥如意的春節(jié)。 

一頓美味健康的年夜飯，離不開(kāi)脂肪酸均衡的食用油。脂肪酸均衡的金龍魚(yú)1:1:1調(diào)和油，精選大豆油、玉米油、葵花籽油等8種植物油，倡導(dǎo)膳食脂肪酸均衡攝入，可滿(mǎn)足全家人春節(jié)期間對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的不同需求。（營(yíng)養(yǎng)師姜露）

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