今年6月，武漢市被國(guó)務(wù)院食安辦正式授予首批“國(guó)家食品安全示范城市”稱號(hào)。在創(chuàng)建工作中，武漢市對(duì)校園及周邊食品安全監(jiān)管的創(chuàng)新和突破備受肯定和稱贊。通過(guò)在高校設(shè)置食品安全工作站、在校園周邊打造小餐飲便民服務(wù)區(qū)等系列舉措，武漢市食品藥品監(jiān)管部門構(gòu)筑起保障校園食品安全的堅(jiān)固長(zhǎng)城。

“校外食堂”變身便民服務(wù)區(qū)

10月13日中午放學(xué)，武漢市十一中的學(xué)生們?nèi)宄扇旱刈叱鲂ｉT，來(lái)到站鄰社區(qū)小餐飲便民服務(wù)區(qū)吃午飯。服務(wù)區(qū)內(nèi)，30多家餐飲門店兩列排開(kāi)，絲毫不見(jiàn)小攤販的蹤影。筆者走進(jìn)一家“黃燜雞米飯”餐飲店看到，店面不大，但不銹鋼灶具擦得锃亮，餐具在消毒柜里碼放整齊，廚房采用開(kāi)放式設(shè)計(jì)，烹飪細(xì)節(jié)一覽無(wú)余，便于消費(fèi)者監(jiān)督。

以站鄰社區(qū)小餐飲便民服務(wù)區(qū)為中心，方圓800米范圍內(nèi)聚集著武漢市十一中、崇仁路小學(xué)等4所學(xué)校，這里堪稱上萬(wàn)名中小學(xué)生的“校外食堂”。但在2014年以前，這里環(huán)境雜亂不堪，聚集著大量小攤販，食品安全風(fēng)險(xiǎn)極高。

居民趙福菊回憶，站鄰社區(qū)建于20世紀(jì)60年代，大量餐飲攤販看準(zhǔn)學(xué)生就餐這一市場(chǎng)，迅速在此聚集。當(dāng)時(shí)流動(dòng)推車擠占道路、房屋亂搭亂蓋、電線私拉亂接等情況嚴(yán)重，“三無(wú)”食品盛行。

2014年，硚口區(qū)政府和街道出資50萬(wàn)元，在此興建了小餐飲便民服務(wù)區(qū)，將流動(dòng)攤販“請(qǐng)”進(jìn)門店經(jīng)營(yíng)，所有門店均使用不銹鋼灶具，并配齊消毒柜等食品安全必備設(shè)施。該區(qū)還對(duì)硬件設(shè)施提檔升級(jí)的餐飲店給予獎(jiǎng)勵(lì)，每年約有10%的商戶獲獎(jiǎng)。“校園周邊的小餐飲中，小攤販?zhǔn)侵髁?，隱患不少，卻深受學(xué)生喜愛(ài)。與其‘貓捉老鼠’，不如順應(yīng)需求幫商販提檔升級(jí)。”武漢市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。目前，武漢市已在多個(gè)校園密集區(qū)域打造小餐飲便民服務(wù)區(qū)，將流動(dòng)小攤販從“游擊隊(duì)”升級(jí)成“正規(guī)軍”。

高校開(kāi)設(shè)食品安全工作站

10月11日上午9時(shí)，武漢理工大學(xué)食品安全工作站的工作人員開(kāi)始進(jìn)行每天的例行巡查。他們逐個(gè)檢查食堂、副食店等校內(nèi)餐飲單位，不放過(guò)餐具消毒等任何一個(gè)食品安全細(xì)節(jié)。這樣的巡查日復(fù)一日，已持續(xù)4年。每月，全校還會(huì)開(kāi)展食品安全大檢查，不達(dá)標(biāo)者將被通報(bào)批評(píng)。

在高校開(kāi)設(shè)食品安全工作站，是洪山區(qū)珞南街食品藥品監(jiān)管所的“創(chuàng)意”。每個(gè)食安站至少配備兩名工作人員，由校方從本校工作人員中抽調(diào)或兼任，對(duì)校內(nèi)餐飲單位實(shí)行高頻率全覆蓋檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，第一時(shí)間處置。

洪山區(qū)是武漢市的教育大區(qū)，聚集了37所高校，占全市高?？倲?shù)的一半。目前，這樣的高校食安站已建立了27家，覆蓋該區(qū)所有一本院校。

保障校園食品安全，除了人盯，還有技防。江岸區(qū)育才越秀小學(xué)在食堂就餐區(qū)安有一塊大屏幕，8個(gè)框格分別對(duì)應(yīng)著加工間、烹飪區(qū)、消毒區(qū)等廚房所有區(qū)域。高清監(jiān)控畫(huà)面下，后廚工作人員的一舉一動(dòng)、餐飲具的消毒情況都一目了然。武漢市第二中學(xué)（高中）的食堂也采用了“視頻廚房”模式，共布設(shè)約16個(gè)攝像頭，從原材料進(jìn)貨到售賣消費(fèi)的全過(guò)程都在監(jiān)控范圍內(nèi)。

“五毛食品”追根溯源查到底

“五毛食品”是對(duì)校園周邊小零食的稱呼，深受學(xué)生喜愛(ài)卻極易產(chǎn)生食品安全隱患。10月9日，武漢市局公布對(duì)“五毛食品”的專項(xiàng)抽檢結(jié)果：共抽檢32批次樣品，包括麻辣面筋、油炸豆皮等常見(jiàn)品種，抽檢樣品全部合格。

能讓這一“重災(zāi)區(qū)”達(dá)到全部合格，底氣何來(lái)？今年5～6月，武漢市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)以全市中小學(xué)、幼兒園的“五毛食品”經(jīng)營(yíng)者以及面向農(nóng)村地區(qū)批發(fā)、配送“五毛食品”的經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn)對(duì)象開(kāi)展專項(xiàng)整治。這次鐵拳出擊共下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)133份、取締無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者12家、取締學(xué)校附近占道攤販13家。8月，武漢市局又展開(kāi)“回頭看”，針對(duì)前期發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行回訪突查。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題“五毛食品”，不僅對(duì)經(jīng)營(yíng)者處以重罰，還追根溯源，一查到底。