清明前后，南方的雨水最是充沛，這個(gè)時(shí)節(jié)總有些時(shí)令素蔬如點(diǎn)綴在綠野上的山珍一般讓人垂涎，薺菜、韭菜、桑葉，還有別具吃法的八甲嘜菜及茶點(diǎn)等，趕緊喚醒你的味蕾，隨我們一起奔向山野覓食去。

　　薺菜韭菜，無(wú)盡清新在味蕾

抽著新芽的薺菜、割了一茬又一茬的韭菜，這些都是過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)就找不到這個(gè)味了。春天之后，雖然大棚里仍然可以種出這些菜蔬，但已經(jīng)沒(méi)有時(shí)令的新鮮。

“根染微黃怯曉霜，葉鋪嫩綠滋春雨。”這是南宋名僧釋紹曇描繪雨水時(shí)節(jié)薺菜芳鮮可人的佳句。薺菜有越冬芽，也有新生葉，主根尤為粗長(zhǎng)而鮮嫩，薺菜健脾利水，止血明目，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素大多集聚在根部。

薺菜洗凈，入沸水焯去澀味，復(fù)以冷水一浸，撈起瀝干，但見(jiàn)根若白玉，葉若翡翠，很有月白風(fēng)清良辰正好的意境。薺菜可涼拌熱炒，也可做菜餡菜羹，薺菜餃子就是其中經(jīng)典的美味。將薺菜洗凈剁碎，加上豬肉、韭菜、干蝦仁包成餃子，吃后滿嘴留香，兩頰生鮮。

韭菜的味道春天最美。古詩(shī)有“芽韭交春色半黃，錦衣橋畔價(jià)偏昂”的描述，而鄭板橋“春韭滿園隨時(shí)剪”，一邊可心地品啖春韭，一邊吟詩(shī)作畫(huà)，真是何等的愜意！

可以說(shuō)，只要是春天的韭菜，隨便炒什么都好吃，最常見(jiàn)的是韭菜炒雞蛋、炒肉絲、炒千張……韭菜炒河蝦雖然不常見(jiàn)，但用蝦的鮮吊出韭菜的新鮮，也是一種相得益彰的搭配。做這道菜時(shí)，要先將韭菜炒好，再放入河蝦合炒，蝦鮮菜香，紅綠相映，看上去就胃口大開(kāi)。

　　青桑老桑，清明前后味徑庭

對(duì)于桑葉苗來(lái)說(shuō)，清明就是一條涇渭分明的分界線。清明前的這十來(lái)天里，桑樹(shù)枝頭上滿滿是青翠新鮮的桑葉苗，然而清明一過(guò)，桑葉苗都成了桑葉，仿佛數(shù)日里歷練了無(wú)數(shù)滄桑，從一個(gè)豆蔻少女轉(zhuǎn)瞬成長(zhǎng)為老練熟女，味道可想而知。

桑葉這一物，原本就纖維粗糙，但是桑葉苗卻完全扭轉(zhuǎn)了作為食客的我們對(duì)桑葉的本來(lái)印象。有時(shí)候，我們也把桑葉苗叫做桑葉尖，或者桑牙苗，稱呼不同，指的卻是同一樣?xùn)|西。

上湯浸或者炒制是它最常規(guī)的做法，用蛋角滾出一煲奶白色的湯，再加入桑葉苗浸熟，只要幾分鐘就可以吃了。

　　春茶米餅，香甜親切幸福味

春雨綿綿如錦絲，澗澤春茶味更真。眼下已到春茶采摘季節(jié)，品茗踏青正當(dāng)時(shí)。在你鑒賞濃濃的春茶時(shí)，有無(wú)童心大發(fā)，想著來(lái)一份春茶點(diǎn)心呢？在英德紅茶之鄉(xiāng)，就有茶友將湘南的糯米與春茶結(jié)合，精心炮制出春茶糯米餅，成為一款不錯(cuò)的清明休閑美食。

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃的功效，而紅茶的保健、消食、抗衰老更是婦孺皆知。糯米粉先要經(jīng)過(guò)拌打、壓實(shí)等工序，比較考驗(yàn)體力和技巧，然后將紅茶粉、蛋黃、砂糖、水（或牛奶）、油等依次加入，攪拌均勻，再下鍋煎熱。此道美食品嘗起來(lái)糯而不膩，清甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，茶香熱熱的，糯米甜甜的感覺(jué)令人仿佛回到童年吃到媽媽做的糯米糕的幸福一刻，那是一種親切的味道！

　　八甲嘜菜，

　　清香無(wú)渣直入胃

八甲鎮(zhèn)是陽(yáng)春西南部的一個(gè)山區(qū)鎮(zhèn)，八甲嘜菜的特點(diǎn)有四個(gè)： 鮮嫩、肉厚、 甜滑、爽口，入口無(wú)渣。

一般的嘜菜，可能會(huì)有稍微苦澀的味道，但八甲嘜菜的味道是略帶清甜的，而且其葉梗部沒(méi)有筋絲，不會(huì)塞牙。若八甲嘜菜和牛腩、豬肝、胡蘿卜搭配一起煮，味道會(huì)更好。

八甲嘜菜性味甘溫而不寒，有祛濕、清熱解毒消滯的功效。特別是以其纖維含量低而口感爽滑無(wú)渣，深受廣大市民的喜愛(ài)，而且嘜菜少病蟲(chóng)害，堪稱放心菜。（記者王納、于敢勇、曹菁、曾繁瑩 通訊員楊芳、伍志雄）