“老字號”是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務，隨著商業(yè)的發(fā)展而與時俱進。為了擁抱年輕人，一些老字號近年來也紛紛嘗試推出一些頗具“青春氣息”的“小字號”，從產(chǎn)品、服務、體驗方面也做出了調(diào)整。

老字號爭推“小號”圈粉年輕人

這家位于北京北三環(huán)的一家新開不久的點心店，就是一家老字號的創(chuàng)新品牌。

這些造型小巧、花樣精致的點心很難想象，這樣“網(wǎng)紅臉”的點心鋪子“稻田日記”，背后竟是擁有124年歷史的老字號北京稻香村。從產(chǎn)品、服務到店面裝修，稻田日記都與稻香村傳統(tǒng)門店相差甚大，更加富有時代感，因此也更受年輕人的喜愛。

北京居民：里面的餡比較現(xiàn)代一點，口感挺好的。

北京稻香村副總經(jīng)理王雋時：產(chǎn)品上更多是迎合年輕的消費群體，他們所需求的產(chǎn)品是比較精致、爽口，也追求產(chǎn)品的健康。我們做了產(chǎn)品的升級和改造。

其實，這并不是老字號第一次做出創(chuàng)新，在年輕人口味越來越挑剔的新變化面前，美加凈聯(lián)合大白兔奶糖推出了奶糖味潤唇膏。

六神與年輕人喜歡的專業(yè)雞尾酒品牌RIO合作，推出了一款花露水味道的雞尾酒。

在科技、大數(shù)據(jù)等新零售的助推下，國內(nèi)的老字號正紛紛做出改變，不僅從外觀上，口味、包裝上也有不小的變化。

德州扒雞業(yè)務主管杜書良：我們?yōu)榱擞现髁魇袌鰸M足年輕消費者的需求，推出了“朕的好雞”系列，其中以麻辣、醬香、秘汁三款為主。以前我們的產(chǎn)品都是以整雞類為主，現(xiàn)在特色是獨立小包裝，以滿足顧客食用方便，攜帶方便。

老字號創(chuàng)新有風險品牌定位是發(fā)展的關(guān)鍵

當下老字號企業(yè)的發(fā)展也面臨著諸多的困境和挑戰(zhàn)。品質(zhì)老化、機制老化、消費群體老化，這是阻礙老字號發(fā)展的最核心原因。老字號推時尚小號，是危險相對小的創(chuàng)新嘗試，在不失老客戶的同時，吸引年輕人，助推品牌文化傳承，老字號的出路，也不能只倚“老”，創(chuàng)新不失本才是老字號持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

據(jù)了解，老字號企業(yè)從解放初的約1.6萬家減少至目前的1128家，90%以上的老字號都已經(jīng)成為回憶?，F(xiàn)存的千余家老字號中，20％長期虧損，70％發(fā)展遲滯，有一定規(guī)模且經(jīng)濟效益較好的僅占10％，一些老字號甚至空有品牌，已無產(chǎn)品。

對于不少活躍在一線的老字號來說，不得不考慮的就是如何能夠延續(xù)原有品牌的影響力。

消費環(huán)境的改變，對于老字號來說，既要保證一個文化傳統(tǒng)的延續(xù)，也要迎合市場去做一些改變。老字號作出的這些努力，消費者也是反應不一。

北京市民：老字號肯定有老字號的好處，好吃，產(chǎn)品做得好。老字號想經(jīng)久不衰肯定也是要不斷地創(chuàng)新，要符合各個層次人的需求。如果有創(chuàng)新產(chǎn)品我愿意嘗試。

北京居民：老字號的創(chuàng)新產(chǎn)品對于我們這個年齡的人就不太有吸引力了。我們只注重老字號的老產(chǎn)品，因為它們從質(zhì)量上、口味上、價格上都很放心。

在“2018中華老字號品牌價值榜單”中，青島啤酒、漳州片仔癀和東阿阿膠分別以品牌價值423.85億元、249.03億元、198.32億元位居前三位。作為中國糕點代表國家首批中華老字號品牌——北京稻香村第二次入圍該榜單，價值116.27億元。

老字號的“老”既有其價值內(nèi)涵，也存在一定的發(fā)展局限。面對市場的激烈競爭、體制機制滯后等難題，“老字號”要想獲得良性發(fā)展，先要解決好老品牌和新生命的對接問題。只有樹立新的理念，不斷拓展新的產(chǎn)品，開發(fā)新的工藝，發(fā)展新的模式，才能把老字號的文化精髓繼續(xù)傳承下去。

山東省老字號協(xié)會常務副會長魏子杰：有很大一部分企業(yè)雖然注重技藝的傳承，但是不能及時創(chuàng)新工藝，因而導致與現(xiàn)在的工業(yè)化脫軌，變成了小作坊式的家庭企業(yè)。老字號企業(yè)想要在市場上站穩(wěn)腳跟，還要依托自身的產(chǎn)業(yè)找準市場定位，深挖品牌價值，輔之以現(xiàn)代化營銷理念和生產(chǎn)方式，才能開啟新的征程。