近日，金字火腿牛肉味植物肉餅在電商預(yù)售，股價(jià)連獲5個(gè)漲停，雙塔食品、哈高科、豐樂(lè)種業(yè)、東寶生物等相關(guān)股票也迎來(lái)利好。據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，未來(lái)肉類替代品市場(chǎng)將穩(wěn)健增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年市場(chǎng)規(guī)模將超50億美元。受資本帶動(dòng)，目前國(guó)內(nèi)平均每個(gè)月都有三四家人造肉相關(guān)公司誕生。

然而熱度背后，人造肉的造假問(wèn)題、成本問(wèn)題也不容忽視，而成本高、口味不好已成為商家造假的一大主因。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，人造肉市場(chǎng)的發(fā)展亟須行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度的出臺(tái)。

金字火腿五漲停

2019年5月3日，美國(guó)人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，成為全球“人造肉第一股”，上市首日股價(jià)暴漲163%，創(chuàng)造了本世紀(jì)以來(lái)美國(guó)公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。同樣的熱度也正在中國(guó)A股市場(chǎng)上演。

10月7日，金字火腿牛肉味植物肉餅在天貓上預(yù)售，消息一出，股價(jià)在6個(gè)交易日內(nèi)收獲5個(gè)漲停，截至10月19日市值暴增23.57億元。

此外，金字火腿、雙塔食品、哈高科、豐樂(lè)種業(yè)、東寶生物等相關(guān)企業(yè)也迎來(lái)利好。受Beyond Meat股價(jià)暴漲影響，雙塔食品在5月6日至6月12日曾出現(xiàn)一波漲情，一個(gè)多月里股價(jià)累計(jì)漲幅超過(guò)150%。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019年中國(guó)人造肉行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》指出，未來(lái)幾年肉類替代品的市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)健增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年全球市場(chǎng)規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億美元。

此市場(chǎng)前景也吸引了更多玩家入局。據(jù)中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖了解，自5月Beyond Meat上市后，國(guó)內(nèi)平均每個(gè)月都有三四個(gè)同類新公司注冊(cè)，集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。

目前，人造肉的研發(fā)已從陸地生物延伸至海洋。在實(shí)驗(yàn)室人工養(yǎng)殖三文魚(yú)的美國(guó)初創(chuàng)公司W(wǎng)ild Type近日宣布獲得1250萬(wàn)美元的首輪融資。

造假風(fēng)險(xiǎn)隱藏其中

盡管市場(chǎng)熱度持續(xù)增長(zhǎng)，但中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告同時(shí)指出，目前人造肉在國(guó)內(nèi)僅是一個(gè)素食概念，還沒(méi)有上升到技術(shù)層面，尚沒(méi)有一家真正意義上的人造肉企業(yè)。即便只玩素食概念，也存在一定的造假問(wèn)題。

2019年8月，香港消委會(huì)測(cè)試了35款標(biāo)稱含有大豆或大豆相關(guān)成分的預(yù)包裝“人造肉（素肉）”，涉及鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等品牌。通過(guò)對(duì)樣本的基因成分和防腐劑、營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn)，有12款產(chǎn)品檢出動(dòng)物基因或動(dòng)物來(lái)源成分，當(dāng)中4款的包裝標(biāo)示或聲稱與測(cè)試結(jié)果不符。

據(jù)中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟方面介紹，根據(jù)原料的不同，目前全球范圍內(nèi)主要有3種不同類型的人造肉。第一類是傳統(tǒng)“素肉”，即傳統(tǒng)的“素食葷做”類產(chǎn)品；第二類是“植物人造肉”，以大豆、豌豆等作為提純植物蛋白，采用生物工程技術(shù)，從觀感和口感上模仿真肉；第三類是屬于“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，即從動(dòng)物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育，該技術(shù)尚在實(shí)驗(yàn)階段。

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，美國(guó)Beyond Meat和Impossible Foods公司推出的人造肉產(chǎn)品都屬于“植物人造肉”類型。“植物人造肉應(yīng)該是純素，不含肉、蛋、奶等任何動(dòng)物原料。”

北京工商大學(xué)植物人造肉專家李健表示，目前國(guó)內(nèi)“植物人造肉”還處于起步階段，無(wú)法與國(guó)外大規(guī)模研發(fā)投入相比。曾推出“人造肉”月餅的珍肉公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)也坦言，如果國(guó)外人造肉的口感可打90分，珍肉的“人造肉”只能打70分。

成本或成最大障礙

對(duì)于人造肉造假的原因，薛巖分析認(rèn)為，一是成本問(wèn)題，二是技術(shù)問(wèn)題。“最主要的是并沒(méi)有人造肉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)參照物和管理機(jī)制，自然會(huì)出現(xiàn)造假現(xiàn)象。”

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒直言，目前人造肉口感與真肉還是不同，很多消費(fèi)者并不接受，一些商家就會(huì)混合真肉來(lái)提升口感。其次，人造肉成本比肉還貴，摻假背后最大的動(dòng)因始終是經(jīng)濟(jì)利益。

新京報(bào)記者了解到，美國(guó)Beyond Meat和Impossible Foods的人造牛肉餅定價(jià)在每磅12美元-16美元，每斤約合人民幣84元-112元，是我國(guó)市場(chǎng)上普通牛肉價(jià)格的2-3倍。10月7日，金字火腿天貓旗艦店對(duì)牛肉味植物肉餅進(jìn)行預(yù)售，規(guī)格為220g/盒、每盒2片，2盒原價(jià)為176元，嘗鮮價(jià)為118元，約合134元/斤。

除價(jià)格高昂外，“植物人造肉”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到質(zhì)疑。阮光鋒表示，從目前市場(chǎng)上曝光的幾款人造肉產(chǎn)品來(lái)看，其營(yíng)養(yǎng)“真的不見(jiàn)得有多好”。為了讓口感接近真牛肉餅，美國(guó)Beyond Meat在產(chǎn)品中加了不少椰子油，而椰子油中80%都是飽和脂肪，此外還添加了不少鹽。“要知道，飽和脂肪、鹽對(duì)健康可都不是什么好東西，因此這款人造肉漢堡也談不上多么健康。”

李健則認(rèn)為，在蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素方面，“植物人造肉”可以通過(guò)添加達(dá)到與真肉相同，且飽和脂肪含量是可控的。在價(jià)格方面，由于初期科研和推廣投入較多，造成“植物人造肉”價(jià)格相對(duì)較高，但大規(guī)模量產(chǎn)后成本必然會(huì)下降。

不過(guò)對(duì)于消費(fèi)規(guī)模能否支撐人造肉量產(chǎn)，業(yè)內(nèi)仍存疑。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前人造肉還處在概念炒作的階段，消費(fèi)者對(duì)其從認(rèn)知到購(gòu)買還有很長(zhǎng)一段路要走。