清明節(jié)這天 福建好些地方都會(huì)用鼠曲草和艾葉做吃的

清明節(jié)福州人都要吃“菠菠稞”，也就是我們說(shuō)的“清明粿”。做法是把鼠曲草壓榨成汁，摻入米漿內(nèi)揉成稞皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成，最后用艾葉包裹，蒸熟。

在永定，有句俗話說(shuō)：沒(méi)吃過(guò)“清明粄”，便不算過(guò)清明節(jié)。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物，這葉子是綠面白背的，用它做出來(lái)的點(diǎn)心，吃起來(lái)有種特別的香味，多吃也不覺(jué)得飽膩。連城的“清明桃”也有些類似。皮是米漿做的，里面加了鼠曲草或艾葉的汁，因此是綠色的，里面包著筍、香菇和肉，或是芋頭和蝦米。

而在三明泰寧每家都要做的是一種叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰寧話音譯過(guò)來(lái)的，其實(shí)就是鼠曲草。上山掃墓時(shí)，帶些暖菇包子作為祭品，還會(huì)配上茶。

陳友榮說(shuō)，靠山吃山，艾葉是南方春天的野菜，一場(chǎng)春雨過(guò)后，艾葉就長(zhǎng)勢(shì)喜人了。所以以艾葉為原料的各種果子，就成了清明節(jié)的特色。

另外，春季南方環(huán)境很濕，各種蛇蟲(chóng)出洞，艾葉本身有降濕殺蟲(chóng)的功效，也是此季節(jié)的應(yīng)季預(yù)防藥品。人們?cè)谇О倌甑纳罱?jīng)驗(yàn)中總結(jié)出了這條規(guī)律，就一代代地傳承下來(lái)，所以我省不同地方的清明食品雖然形狀不同、佐料不一，但是都有一個(gè)特點(diǎn)，就是用草藥。