新華社北京9月29日電 題：“吃回本”“講排場(chǎng)”不可取——多管齊下制止餐飲浪費(fèi)

新華社記者趙文君、張驍、黃安琪

29日，國(guó)務(wù)院食品安全辦聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門聯(lián)合舉辦“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動(dòng)?；顒?dòng)發(fā)布了餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案，將提升餐飲質(zhì)量和制止餐飲浪費(fèi)的舉措有機(jī)結(jié)合；多家食品安全聯(lián)盟企業(yè)聯(lián)合發(fā)出“厲行節(jié)約 拒絕浪費(fèi)”倡議。

市場(chǎng)監(jiān)管總局局長(zhǎng)張工表示，餐飲企業(yè)要落實(shí)主體責(zé)任，把提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費(fèi)融入食材采購(gòu)、儲(chǔ)存管理、加工制作、消費(fèi)服務(wù)、外賣配送全過(guò)程，積極推行菜單標(biāo)注菜量。要發(fā)揮行業(yè)自律作用，將保障餐飲質(zhì)量安全、反對(duì)餐飲浪費(fèi)納入示范餐廳等創(chuàng)建活動(dòng)。

金秋時(shí)節(jié)，隨著國(guó)慶中秋“雙節(jié)”的臨近，人們探親訪友活動(dòng)開(kāi)始增多，不少餐廳客流量激增，制止餐飲浪費(fèi)成為餐廳管理的重點(diǎn)。

北京市朝陽(yáng)區(qū)青年路一家海鮮自助餐廳負(fù)責(zé)人張衛(wèi)東告訴記者，有些自助餐廳價(jià)格較高，顧客抱著“吃回本”的心態(tài)，很容易造成浪費(fèi)。餐廳主動(dòng)優(yōu)化供餐方式，將平鋪在取餐臺(tái)上的大量魚、蝦、蟹肉分小盤存裝。當(dāng)食客結(jié)束用餐、服務(wù)員清臺(tái)時(shí)，如果食客沒(méi)有浪費(fèi)食材，服務(wù)員會(huì)向食客發(fā)放一張“光盤行動(dòng)小標(biāo)兵”獎(jiǎng)勵(lì)券，食客憑券到前臺(tái)領(lǐng)取兩個(gè)新鮮的水果作為伴手禮。

張衛(wèi)東說(shuō)，由于餐廳并無(wú)行政權(quán)力進(jìn)行處罰，對(duì)于一些食客的浪費(fèi)行為，餐廳工作人員有時(shí)會(huì)遇到阻力。比如有的食客將浪費(fèi)的食物藏在垃圾桶中，有的食客喝酒后情緒激動(dòng)，勸阻時(shí)容易影響其他顧客就餐，這些都成為餐廳管理的“棘手”問(wèn)題。

“近來(lái)，和平門店的廚余垃圾較同期減少五分之二，極大緩解了店內(nèi)垃圾存放壓力，對(duì)垃圾前端分類也帶來(lái)很大便利。”全聚德和平門店常務(wù)副總經(jīng)理王亞敬介紹，為幫助客人適量點(diǎn)餐，全聚德集團(tuán)培訓(xùn)“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”，保證每個(gè)店每天至少1名。餐廳不僅推出免費(fèi)打包服務(wù)，還向顧客贈(zèng)送“節(jié)約標(biāo)兵”小標(biāo)牌以及便利貼等小禮物。

記者近日在上海市閔行區(qū)新虹街道的一個(gè)婚宴現(xiàn)場(chǎng)看到，菜品的數(shù)量比以前有所減少，離席時(shí)不少人打包了剩余的菜品。新郎徐杰告訴記者，這次喜宴是根據(jù)人數(shù)決定菜量，而且現(xiàn)場(chǎng)提供飯盒和打包袋，杜絕浪費(fèi)。

據(jù)了解，這里的居民大部分是動(dòng)遷村民。“至今還保留著當(dāng)年村里辦紅白喜事、婚喪嫁娶的傳統(tǒng)習(xí)俗，孩子結(jié)婚、老人過(guò)世，辦宴席都要連辦三天。”新虹街道黨工委委員李晴說(shuō)。

“倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，辦宴席更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”新虹街道愛(ài)博三村居民何海英說(shuō)，原來(lái)我們村民辦宴席，最講究的是排場(chǎng)和面子，8道到10道冷盤、16道到18道熱菜點(diǎn)心是標(biāo)配，而且喜歡大盤，常常是吃不完，剩下很多菜。

近日，深圳6家肯德基餐廳啟動(dòng)“食物銀行”公益試點(diǎn)項(xiàng)目，將未售完的余量食物，在餐廳門口設(shè)置自取點(diǎn)，免費(fèi)提供給有需要的市民，踐行勤儉節(jié)約風(fēng)尚。

據(jù)肯德基的工作人員介紹，“食物銀行”的食品采用冷凍形式存放，冰柜溫度在零下22至18攝氏度之間，以確保食品安全。考慮到取用的方便，肯德基將余量食物進(jìn)行分袋包裝，并在包裝袋上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、存入日期、食用指引等信息。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成介紹，在市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)下，協(xié)會(huì)于2019年底起草了《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》，通過(guò)制定全國(guó)統(tǒng)一的量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理，并在全國(guó)餐飲業(yè)全面推廣。目前，該評(píng)定規(guī)范已經(jīng)被列入餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案。