制茶賽現(xiàn)場

評茶

□ 茹捷  鄭文敏 文/圖　　　　　　　　　　

炒青、揉捻、翻炒、抖散，鮮嫩的茶葉在手工制茶師的手中逐漸茶香四溢；評外形、拼湯色、比香氣、賽滋味，各家茶企拿出各自的得意之作“比試過招”。7月20日至21日，由周寧縣茶業(yè)管理局、縣茶葉協(xié)會等聯(lián)合主辦的第七屆“周寧高山云霧茶”杯斗茶賽暨第二屆制茶能手賽在周寧拉開“戰(zhàn)幕”。

從芽頭青到杯中茶，一味好茶無疑是制茶師匠心的凝聚。

20日夜，周寧縣浦源鎮(zhèn)鯉魚溪畔，周寧縣第二屆制茶能手賽精彩上演。一口炒鍋、一籃鮮葉，手工制茶師們按序排開、各展身手。炒青、揉捻、翻炒、抖散……手工制茶完全依靠一雙手完成，其中的火候、時間等全憑師傅精準(zhǔn)拿捏。鮮嫩的茶葉在手工制茶師的手中發(fā)生了奇妙的變化，茶香沁人心脾。精彩的傳統(tǒng)高山云霧茶制茶技藝，引得現(xiàn)場觀眾陣陣驚嘆。

一夜之后，21日上午，第七屆“周寧高山云霧茶”杯斗茶賽開賽，開啟了新一輪較量。

據(jù)了解，此次斗茶賽共有30多家茶企代表參賽，選送茶樣104個，其中紅茶27個、綠茶21個、白茶19個、荒野茶19個、手工制茶18個，將按各類茶參賽茶樣比例設(shè)置茶王、金獎及銀獎，單項獎金最高達(dá)1萬元。

此次斗茶賽秉持公平、公正、公開原則，采取暗碼評審的方式，通過評外形、鑒湯色、聞香氣、品滋味、看葉底（沖泡后瀝盡茶湯留下的茶渣）等五個指標(biāo)進(jìn)行評分，評審茶葉的品質(zhì)。

“今年茶王賽的參賽茶樣不僅在數(shù)量比往年有所增加，在品質(zhì)上也有了不小的提升。如周寧傳統(tǒng)茶類的綠茶，外形簡潔、細(xì)秀，滋味醇厚、爽口，充分展現(xiàn)了周寧高山云霧茶的品質(zhì)特征。”本次斗茶賽評委福建省農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授、博導(dǎo)孫云介紹說。

經(jīng)角逐，福建歸來客有機(jī)茶葉有限公司、福建省周寧縣官思茶葉有限公司、福建省周寧縣萬和貿(mào)易有限公司、福建五樹緣茶業(yè)有限公司選送的茶樣，分別獲得綠茶、紅茶、白茶和荒野茶的茶王；湯序華、陳水金、蘇石貴被評為制茶能手。

“這樣的斗茶賽對我們茶企來說，不僅是一次茶品的比拼，也為我們提供了一次和專家交流的機(jī)會。這次能得到專家的肯定，我的信心更足了。”福建五樹緣茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蘇昌茂笑著說。

據(jù)了解，周寧縣是閩東茶葉主產(chǎn)區(qū)，也是全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之一，周寧產(chǎn)茶歷史悠久，種茶歷史可以追溯到宋代。茶業(yè)作為周寧的傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，基本上村村產(chǎn)茶,70%的農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入直接或間接得益于茶葉。

近年來，周寧縣貫徹落實鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略，以加強(qiáng)茶園基地建設(shè)為基礎(chǔ)，優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為契機(jī)，以“周寧高山云霧茶”公共品牌建設(shè)為主導(dǎo)，充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，深入開展“五個一批”建設(shè)，穩(wěn)步推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高發(fā)展。目前，該縣現(xiàn)有茶園面積10.7萬畝，種植茶樹品種20多個，本地茶樹“官司菜茶”“湯家山菜茶”“祖垅野生茶”等被列入福建省茶樹優(yōu)質(zhì)種植資源保護(hù)品種，并形成了以華興、歸來客、海霧等為龍頭的茶企、合作社120多家。2019年，全縣生產(chǎn)干毛茶10500噸，毛茶產(chǎn)值達(dá)4.36億元，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)9.3億元，全縣茶業(yè)從業(yè)人員4萬余人，人均促進(jìn)增收約8000元。

“我們希望通過這樣的制茶賽和斗茶賽，推動制茶能手的發(fā)現(xiàn)和挖掘、茶葉品質(zhì)和技術(shù)的提升完善。為了助力周寧茶葉‘走出去’，今年我們還將通過在三坊七巷舉辦高山云霧茶推介會和組織茶企積極參加各類茶葉展銷會，讓更多人認(rèn)識認(rèn)識周寧的高山云霧茶。”周寧縣茶業(yè)管理局局長周敦江說。