虎貝黃酒

沖瓶、滅菌、灌裝、檢驗(yàn)、貼標(biāo)、封箱……經(jīng)過一道道黃酒包裝工序，黃家老酒從黃酒生產(chǎn)線上下線。

黃酒也稱為米酒，屬于釀造酒，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。在閩東，黃酒釀造技藝歷史悠久，綿延千載，尤其地處古田、屏南、蕉城三縣交界處的虎貝鎮(zhèn)、洋中鎮(zhèn)一帶的黃酒釀造技藝，傳承了閩東黃酒傳統(tǒng)釀造技法，極具代表性，素有“黃家老酒香飄寧川”的美譽(yù)。

洗好糯米，準(zhǔn)備蒸煮

在蕉城區(qū)虎貝鎮(zhèn)西南20余公里有座近千年古村———黃家村，頂處海拔高達(dá)千米之余，氣候夏涼冬寒，村里有一口從龍泉水引來的的大厝井，終年豐盈清冽，見證了家家戶戶淘米浸米的釀酒歷史。

據(jù)當(dāng)?shù)乩先讼鄠?，在南宋天禧真宗年間，黃家村始祖黃三公率眾開荒造田，繁衍子嗣。黃三公自幼苦學(xué)，胸懷釀造知識(shí)，在農(nóng)事中發(fā)現(xiàn)這里稻谷顆粒晶瑩如珠，煮飯細(xì)膩芬芳，食之口感非常，心想，這么好的稻谷配以高山龍泉水，佐以紅粬，必能產(chǎn)生佳釀。經(jīng)過無數(shù)次水與米、粬的實(shí)驗(yàn)，當(dāng)一壇佳釀開壇時(shí)，醇香彌漫山谷，左鄰右舍前來品嘗，皆醉，飄飄欲仙。一傳十，十傳百，此后數(shù)百年來，黃家村乃至方圓十公里村莊，幾乎形成了村村制粬、家家釀酒、人人飲酒的風(fēng)尚。

下紅粬

水為“酒之血”、米為“酒之肉”，粬為“酒之骨”，酒藥、酒粬、漿水中的多種霉菌、酵母菌等共同作用而形成佳釀。據(jù)了解，黃家老酒傳統(tǒng)手工釀造工序要經(jīng)過20多道工序，從浸米、蒸熟、攤涼、落缸，到浸漬、攪拌、開耙發(fā)酵，到最后的壓榨、澄清、密封儲(chǔ)窯藏，每一個(gè)細(xì)節(jié)都十分講究。

近年來，為使虎貝老酒上規(guī)模、有市場競爭力，蕉城區(qū)積極“打品牌、重科技、創(chuàng)特色”扶持壯大黃酒釀造業(yè)，現(xiàn)有黃家酒業(yè)、石堂山酒業(yè)、陳譜酒業(yè)、春河酒業(yè)、 高山醴酒業(yè)等多家企業(yè)，年產(chǎn)值3000萬元，解決上千人就業(yè)問題，促進(jìn)農(nóng)民增收。

有著千年技藝傳承的黃家老酒，成為了蕉城發(fā)展的新名片，也圓了山民們千年的致富夢(mèng)想。

（蕉城區(qū)融媒體中心供圖）