翠屏湖風光

▲工廠化模式生產(chǎn)銀耳

▲熱泵烘干機代替?zhèn)鹘y(tǒng)鍋爐烘干機，既節(jié)能又環(huán)保。

▲ 菌種培養(yǎng)室

▲ 不銹鋼氣泡清洗機代替手工清洗，大大提高了食用菌清洗效率?！　?/p>

本報記者 陳莉莉 龔鍵榮 通訊員 楊遠帆 文/圖

山清水秀，生態(tài)優(yōu)良，為食用菌的生長提供了理想環(huán)境。在這塊土地上，古田人善用獨特的資源稟賦，將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“古田模式”拓寬拓深。

通過標準化生產(chǎn)、精細化分工、社會化合作，古田建起食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動食用菌一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

5月6日至7日，第二屆中國（古田）食用菌大會將舉行，屆時全國食用菌界專家學者、企業(yè)代表將齊聚“菌都”，共謀發(fā)展之道。

工廠化生產(chǎn)提質增效

5月3日上午，吉巷鄉(xiāng)北垱村曲斗自然村的一座菇棚菌香飄溢，菇農(nóng)吳利明將一袋袋新鮮銀耳裝車，準備運往烘干廠加工。

吳利明自小與食用菌打交道。他還記得，過去的烘干設備簡陋且效率低下，每逢銀耳采摘季，一家人便忙著削菇蒂、清洗、烘干銀耳，一連四五天缺眠少覺都是常事?，F(xiàn)在，吳利明只需通過微信或電話聯(lián)系，就能讓專業(yè)團隊上門服務。

“菌種、菌包由專門的工廠供應，銀耳烘干、貯存、銷售由專業(yè)團隊來包辦，我們只負責種菇。”吳利明說，專業(yè)化分工帶來了生產(chǎn)效益的明顯提升，過去一年只能種一兩批銀耳，如今一年種四批也不在話下。

吳利明的“種菇經(jīng)”是古田食用菌“縣域工廠化”生產(chǎn)的一個縮影。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，古田食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從原輔料銷售、菌種供應、菌包生產(chǎn)到產(chǎn)品烘干初加工、運輸、貯存等所有環(huán)節(jié)的專業(yè)化體系，這些投資量大、專業(yè)化程度以及技術含量高的環(huán)節(jié)由公司和專業(yè)合作社經(jīng)營，菇農(nóng)則從事栽培、管理、采收等生產(chǎn)時間長、勞動力密集的環(huán)節(jié)。

近年來，古田縣除了不斷完善縣域范圍的“工廠化”生產(chǎn)模式，還積極推動天天源、益禾、晟農(nóng)等食用菌工廠化項目建設，實現(xiàn)了銀耳在單一企業(yè)的工廠化、標準化、智能化生產(chǎn)。

吉巷鄉(xiāng)永安村是古田縣235個食用菌專業(yè)村之一，這里的老菇農(nóng)繼承了古田傳統(tǒng)的食用菌種植工藝，新菇農(nóng)則在創(chuàng)新生產(chǎn)方式上取得顯著成效。

記者在益禾農(nóng)業(yè)銀耳工廠化栽培廠房看到，通過智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)，工人可自動控制菇房的溫度、濕度、二氧化碳濃度，使銀耳始終處于最適宜的生長環(huán)境，實現(xiàn)一年四季全天候生產(chǎn)。

“我們公司投建的現(xiàn)代化菇房可以24小時保持恒溫恒濕，空氣凈化水平達到萬級標準，生產(chǎn)用水達到直接飲用標準，在這個環(huán)境下出產(chǎn)的銀耳品質、口感都提升了不少。”福建省益禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長雷劍說。

與看天吃飯、依賴人工的傳統(tǒng)種菇模式相比，工廠化生產(chǎn)突破了食用菌季節(jié)性生產(chǎn)的限制，為規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)質食用菌創(chuàng)造了條件。

為進一步提升食用菌產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科技水平，古田縣還通過推進智慧食用菌平臺系統(tǒng)項目建設，讓菇房管理更加精細化、智能化。

去年，古田縣建宏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在全縣范圍內率先為菇房配置生產(chǎn)可視系統(tǒng)及物聯(lián)網(wǎng)控制系統(tǒng)，管理人員不僅可以在系統(tǒng)前端控制菇房，還可利用電腦、手機APP實現(xiàn)遠程監(jiān)測與遙控，大大節(jié)省了勞動力，提高了管理效率。

一花獨放不是春，百花齊放春滿園。據(jù)統(tǒng)計，目前古田全縣70%的農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營，600多家企業(yè)從事食用菌生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、機械等相關環(huán)節(jié)，300多家合作社經(jīng)營范圍涉及食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過100億元。

產(chǎn)業(yè)補短板強鏈條

循著古田食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，記者從生產(chǎn)端走到加工端，看到環(huán)環(huán)相扣的生產(chǎn)流程正在向更高層次升級。

當下正是銀耳收獲季，主營食用菌烘干業(yè)務的古田縣芳海食用菌專業(yè)合作社一片繁忙，烘干廠內的14組熱泵烘干機馬力全開，對新鮮銀耳進行集中烘干。

令記者好奇的是，有別于傳統(tǒng)烘干廠熱氣騰騰、煙塵滾滾的環(huán)境，這里竟不見明火，也沒有難聞的氣味。芳海合作社負責人鄭春海笑道，傳統(tǒng)的鍋爐烘干方式效率低、污染重、隱患多，合作社自去年開始全面應用熱泵烘干設備，實現(xiàn)了工廠環(huán)保生產(chǎn)與產(chǎn)品品質提升的“雙贏”。

食用菌在烘干前還有一道清洗工序，過去多由人工完成，不僅費時、費水、費力，清洗效果也差強人意。為了提升清洗效率，芳海合作社向縣里一家食用菌機械設備研制公司采購了不銹鋼氣泡清洗機，這臺設備可實現(xiàn)鮮銀耳傳送、浸泡、沖洗、瀝干的全程自動化操作。

“現(xiàn)在清洗銀耳可省事多了，只要將銀耳放置在傳送帶上，約50分鐘后就能上架烘干了。”鄭春海說。

改造升級清洗、烘干設備，需要投入不少資金，可鄭春海卻認為這筆賬劃得來！據(jù)其介紹，使用熱泵烘干機與熱力回收器后，烘干1斤鮮菇消耗2.2度電，較之前節(jié)省約20%的電力；使用氣泡清洗設備后，清洗4萬斤鮮菇需要30噸水，較之前節(jié)約了40%的水量；加之政府對推行清潔能源替代的加工企業(yè)給予設備補貼與用電補貼，一年算下來，節(jié)省不少開銷，還減少了污染排放。

芳海合作社積極推動設備升級是古田縣推進食用菌產(chǎn)業(yè)鏈補短板的縮影。去年，古田縣政府出臺《古田縣促進食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展十五條措施》，以政策扶持為引領，著力在產(chǎn)業(yè)鏈上抓弱項補短板，全面提升產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)裝備水平。

“全國食用菌市場前景廣闊，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾。古田縣作為全國最大的食用菌產(chǎn)銷縣，只有不斷提高產(chǎn)業(yè)化水平，不斷延伸加工鏈條，不斷加強服務保障，才能穩(wěn)站中國食用菌產(chǎn)業(yè)高地。”古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局局長余新敏表示，古田食用菌產(chǎn)業(yè)的轉型升級已形成清晰的發(fā)展思路，即推進“一二三產(chǎn)”的融合發(fā)展。

優(yōu)化一產(chǎn)，加快建設完善標準化的原材料供應、菌種生產(chǎn)、菌包生產(chǎn)、產(chǎn)品初加工一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈核心區(qū)，推進各環(huán)節(jié)實現(xiàn)標準化發(fā)展；

深化二產(chǎn)，打造食用菌工業(yè)園區(qū)和工業(yè)走廊，扶持開發(fā)精深加工系列產(chǎn)品，推進烘干初加工改造提升，加大扶持機械設備制造和菌需物資生產(chǎn)，完善產(chǎn)業(yè)鏈的配套服務；

強化三產(chǎn)，做大做強食用菌電商產(chǎn)業(yè)，完善食用菌社會化服務體系配套建設，進一步發(fā)展食用菌休閑觀光產(chǎn)業(yè)和烹飪美食文化。

科研力量百花齊放

2018年，古田縣種植食用菌14億袋，鮮品產(chǎn)量87萬噸，生產(chǎn)品種達37個。其中，銀耳產(chǎn)量35萬噸、產(chǎn)值17億元，占據(jù)全國90%以上的市場份額；茶樹菇、猴頭菇、海鮮菇等品種繼續(xù)在全國市場保持優(yōu)勢地位。

古田食用菌產(chǎn)業(yè)連年取得亮麗成績，背后的技術支撐從何而來？

自上世紀60年代末以來，古田人以人工段木栽培銀耳為起點，先后突破銀耳瓶栽、銀耳袋栽、香菇室外袋栽、竹蓀生料栽培、銀耳棉籽殼代料栽培、黑木耳南方栽培、茶樹菇菌種和配方創(chuàng)新等技術，在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶樹菇生產(chǎn)的“五次浪潮”。

古田老一輩菌菇人孜孜追求科技創(chuàng)新的精神綿延至今，逐步形成現(xiàn)在專業(yè)科研院所與民營科研院所百花齊放的良好態(tài)勢。

福建農(nóng)林大學（古田）菌業(yè)研究院（以下簡稱：研究院）是一個集食用菌技術研發(fā)、人才培養(yǎng)、人才交流于一體的綜合性開放平臺，內設產(chǎn)品檢測中心、栽培中心、菌種改良中心等“七中心”。

據(jù)研究院副院長魏勝營介紹，現(xiàn)有的27人常駐專家團隊中既有食用菌高級專業(yè)人才，也有生產(chǎn)高技能人才，先后承擔了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家自然科學基金委員會、省發(fā)改委等課題16項，直接聯(lián)系輔導8家食用菌企業(yè)、研究所、專業(yè)合作社，示范推廣了真姬菇（又稱海鮮菇）、羊肚菌、白蘆菇等15個品種。

尤其值得一提的是，由研究院培育的真姬菇品種“閩真2號”在全國獲得大面積推廣，覆蓋福建90%以上的真姬菇產(chǎn)區(qū)，廣受市場青睞。

魏勝營說，真姬菇菌種選育工作仍在持續(xù)進行，新品種“閩真3號”雖然產(chǎn)量高、味道鮮，但由于市場已普遍接受“閩真2號”的白色性狀，對淺灰色的“閩真3號”認可度并不高，因此專家團隊正專注于“閩真4號”的選育工作，以期兼具前兩代品種之所長。

在菌種選育與改良新技術領域，古田食用菌民營科研院所是另一股不可忽視的關鍵力量。

古田縣興華真菌研究所由已故袋栽銀耳發(fā)明人戴維浩創(chuàng)立，目前在市場上廣泛應用的優(yōu)質銀耳菌種Tr01、Tr21均出自這里。不僅如此，該研究所在各類食用菌制種技術研究、食用菌病蟲害防治、食用菌產(chǎn)品加工等領域均有建樹，為古田食用菌產(chǎn)業(yè)帶來巨大效益。

前些年，戴維浩的兒子戴偉鴻繼承父業(yè)，持續(xù)進行菌種選育、源種保護工作，每年為菇農(nóng)提供優(yōu)質銀耳菌種達50余萬瓶。

據(jù)了解，古田現(xiàn)有食用菌民營科研院所32家、菌種場108家，2012年以來共獲得食用菌類相關專利113件。

余新敏表示，為占領食用菌實用技術研發(fā)的制高點，古田在發(fā)揮本縣各類技術人才作用下，將不斷加強與國內外高校和科研單位的合作，持續(xù)在食用菌人工栽培新菌類馴化、食用菌新品種、栽培管理新技術、產(chǎn)品加工儲存新技術等方面取得突破。與此同時，將繼續(xù)完善“研發(fā)單位——園區(qū)——企業(yè)——農(nóng)戶”技術推廣應用體系，使各項新技術迅速形成生產(chǎn)力。