翠屏湖風(fēng)光

▲工廠化模式生產(chǎn)銀耳

▲熱泵烘干機代替?zhèn)鹘y(tǒng)鍋爐烘干機，既節(jié)能又環(huán)保。

▲ 菌種培養(yǎng)室

▲ 不銹鋼氣泡清洗機代替手工清洗，大大提高了食用菌清洗效率?！　?/p>

本報記者 陳莉莉 龔鍵榮 通訊員 楊遠帆 文/圖

山清水秀，生態(tài)優(yōu)良，為食用菌的生長提供了理想環(huán)境。在這塊土地上，古田人善用獨特的資源稟賦，將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“古田模式”拓寬拓深。

通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精細化分工、社會化合作，古田建起食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動食用菌一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

5月6日至7日，第二屆中國（古田）食用菌大會將舉行，屆時全國食用菌界專家學(xué)者、企業(yè)代表將齊聚“菌都”，共謀發(fā)展之道。

工廠化生產(chǎn)提質(zhì)增效

5月3日上午，吉巷鄉(xiāng)北垱村曲斗自然村的一座菇棚菌香飄溢，菇農(nóng)吳利明將一袋袋新鮮銀耳裝車，準(zhǔn)備運往烘干廠加工。

吳利明自小與食用菌打交道。他還記得，過去的烘干設(shè)備簡陋且效率低下，每逢銀耳采摘季，一家人便忙著削菇蒂、清洗、烘干銀耳，一連四五天缺眠少覺都是常事?，F(xiàn)在，吳利明只需通過微信或電話聯(lián)系，就能讓專業(yè)團隊上門服務(wù)。

“菌種、菌包由專門的工廠供應(yīng)，銀耳烘干、貯存、銷售由專業(yè)團隊來包辦，我們只負責(zé)種菇。”吳利明說，專業(yè)化分工帶來了生產(chǎn)效益的明顯提升，過去一年只能種一兩批銀耳，如今一年種四批也不在話下。

吳利明的“種菇經(jīng)”是古田食用菌“縣域工廠化”生產(chǎn)的一個縮影。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，古田食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從原輔料銷售、菌種供應(yīng)、菌包生產(chǎn)到產(chǎn)品烘干初加工、運輸、貯存等所有環(huán)節(jié)的專業(yè)化體系，這些投資量大、專業(yè)化程度以及技術(shù)含量高的環(huán)節(jié)由公司和專業(yè)合作社經(jīng)營，菇農(nóng)則從事栽培、管理、采收等生產(chǎn)時間長、勞動力密集的環(huán)節(jié)。

近年來，古田縣除了不斷完善縣域范圍的“工廠化”生產(chǎn)模式，還積極推動天天源、益禾、晟農(nóng)等食用菌工廠化項目建設(shè)，實現(xiàn)了銀耳在單一企業(yè)的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)。

吉巷鄉(xiāng)永安村是古田縣235個食用菌專業(yè)村之一，這里的老菇農(nóng)繼承了古田傳統(tǒng)的食用菌種植工藝，新菇農(nóng)則在創(chuàng)新生產(chǎn)方式上取得顯著成效。

記者在益禾農(nóng)業(yè)銀耳工廠化栽培廠房看到，通過智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)，工人可自動控制菇房的溫度、濕度、二氧化碳濃度，使銀耳始終處于最適宜的生長環(huán)境，實現(xiàn)一年四季全天候生產(chǎn)。

“我們公司投建的現(xiàn)代化菇房可以24小時保持恒溫恒濕，空氣凈化水平達到萬級標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)用水達到直接飲用標(biāo)準(zhǔn)，在這個環(huán)境下出產(chǎn)的銀耳品質(zhì)、口感都提升了不少。”福建省益禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長雷劍說。

與看天吃飯、依賴人工的傳統(tǒng)種菇模式相比，工廠化生產(chǎn)突破了食用菌季節(jié)性生產(chǎn)的限制，為規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌創(chuàng)造了條件。

為進一步提升食用菌產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科技水平，古田縣還通過推進智慧食用菌平臺系統(tǒng)項目建設(shè)，讓菇房管理更加精細化、智能化。

去年，古田縣建宏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在全縣范圍內(nèi)率先為菇房配置生產(chǎn)可視系統(tǒng)及物聯(lián)網(wǎng)控制系統(tǒng)，管理人員不僅可以在系統(tǒng)前端控制菇房，還可利用電腦、手機APP實現(xiàn)遠程監(jiān)測與遙控，大大節(jié)省了勞動力，提高了管理效率。

一花獨放不是春，百花齊放春滿園。據(jù)統(tǒng)計，目前古田全縣70%的農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營，600多家企業(yè)從事食用菌生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、機械等相關(guān)環(huán)節(jié)，300多家合作社經(jīng)營范圍涉及食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過100億元。

產(chǎn)業(yè)補短板強鏈條

循著古田食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，記者從生產(chǎn)端走到加工端，看到環(huán)環(huán)相扣的生產(chǎn)流程正在向更高層次升級。

當(dāng)下正是銀耳收獲季，主營食用菌烘干業(yè)務(wù)的古田縣芳海食用菌專業(yè)合作社一片繁忙，烘干廠內(nèi)的14組熱泵烘干機馬力全開，對新鮮銀耳進行集中烘干。

令記者好奇的是，有別于傳統(tǒng)烘干廠熱氣騰騰、煙塵滾滾的環(huán)境，這里竟不見明火，也沒有難聞的氣味。芳海合作社負責(zé)人鄭春海笑道，傳統(tǒng)的鍋爐烘干方式效率低、污染重、隱患多，合作社自去年開始全面應(yīng)用熱泵烘干設(shè)備，實現(xiàn)了工廠環(huán)保生產(chǎn)與產(chǎn)品品質(zhì)提升的“雙贏”。

食用菌在烘干前還有一道清洗工序，過去多由人工完成，不僅費時、費水、費力，清洗效果也差強人意。為了提升清洗效率，芳海合作社向縣里一家食用菌機械設(shè)備研制公司采購了不銹鋼氣泡清洗機，這臺設(shè)備可實現(xiàn)鮮銀耳傳送、浸泡、沖洗、瀝干的全程自動化操作。

“現(xiàn)在清洗銀耳可省事多了，只要將銀耳放置在傳送帶上，約50分鐘后就能上架烘干了。”鄭春海說。

改造升級清洗、烘干設(shè)備，需要投入不少資金，可鄭春海卻認為這筆賬劃得來！據(jù)其介紹，使用熱泵烘干機與熱力回收器后，烘干1斤鮮菇消耗2.2度電，較之前節(jié)省約20%的電力；使用氣泡清洗設(shè)備后，清洗4萬斤鮮菇需要30噸水，較之前節(jié)約了40%的水量；加之政府對推行清潔能源替代的加工企業(yè)給予設(shè)備補貼與用電補貼，一年算下來，節(jié)省不少開銷，還減少了污染排放。

芳海合作社積極推動設(shè)備升級是古田縣推進食用菌產(chǎn)業(yè)鏈補短板的縮影。去年，古田縣政府出臺《古田縣促進食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展十五條措施》，以政策扶持為引領(lǐng)，著力在產(chǎn)業(yè)鏈上抓弱項補短板，全面提升產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)裝備水平。

“全國食用菌市場前景廣闊，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾。古田縣作為全國最大的食用菌產(chǎn)銷縣，只有不斷提高產(chǎn)業(yè)化水平，不斷延伸加工鏈條，不斷加強服務(wù)保障，才能穩(wěn)站中國食用菌產(chǎn)業(yè)高地。”古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局局長余新敏表示，古田食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級已形成清晰的發(fā)展思路，即推進“一二三產(chǎn)”的融合發(fā)展。

優(yōu)化一產(chǎn)，加快建設(shè)完善標(biāo)準(zhǔn)化的原材料供應(yīng)、菌種生產(chǎn)、菌包生產(chǎn)、產(chǎn)品初加工一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈核心區(qū)，推進各環(huán)節(jié)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展；

深化二產(chǎn)，打造食用菌工業(yè)園區(qū)和工業(yè)走廊，扶持開發(fā)精深加工系列產(chǎn)品，推進烘干初加工改造提升，加大扶持機械設(shè)備制造和菌需物資生產(chǎn)，完善產(chǎn)業(yè)鏈的配套服務(wù)；

強化三產(chǎn)，做大做強食用菌電商產(chǎn)業(yè)，完善食用菌社會化服務(wù)體系配套建設(shè)，進一步發(fā)展食用菌休閑觀光產(chǎn)業(yè)和烹飪美食文化。

科研力量百花齊放

2018年，古田縣種植食用菌14億袋，鮮品產(chǎn)量87萬噸，生產(chǎn)品種達37個。其中，銀耳產(chǎn)量35萬噸、產(chǎn)值17億元，占據(jù)全國90%以上的市場份額；茶樹菇、猴頭菇、海鮮菇等品種繼續(xù)在全國市場保持優(yōu)勢地位。

古田食用菌產(chǎn)業(yè)連年取得亮麗成績，背后的技術(shù)支撐從何而來？

自上世紀(jì)60年代末以來，古田人以人工段木栽培銀耳為起點，先后突破銀耳瓶栽、銀耳袋栽、香菇室外袋栽、竹蓀生料栽培、銀耳棉籽殼代料栽培、黑木耳南方栽培、茶樹菇菌種和配方創(chuàng)新等技術(shù)，在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶樹菇生產(chǎn)的“五次浪潮”。

古田老一輩菌菇人孜孜追求科技創(chuàng)新的精神綿延至今，逐步形成現(xiàn)在專業(yè)科研院所與民營科研院所百花齊放的良好態(tài)勢。

福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院（以下簡稱：研究院）是一個集食用菌技術(shù)研發(fā)、人才培養(yǎng)、人才交流于一體的綜合性開放平臺，內(nèi)設(shè)產(chǎn)品檢測中心、栽培中心、菌種改良中心等“七中心”。

據(jù)研究院副院長魏勝營介紹，現(xiàn)有的27人常駐專家團隊中既有食用菌高級專業(yè)人才，也有生產(chǎn)高技能人才，先后承擔(dān)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家自然科學(xué)基金委員會、省發(fā)改委等課題16項，直接聯(lián)系輔導(dǎo)8家食用菌企業(yè)、研究所、專業(yè)合作社，示范推廣了真姬菇（又稱海鮮菇）、羊肚菌、白蘆菇等15個品種。

尤其值得一提的是，由研究院培育的真姬菇品種“閩真2號”在全國獲得大面積推廣，覆蓋福建90%以上的真姬菇產(chǎn)區(qū)，廣受市場青睞。

魏勝營說，真姬菇菌種選育工作仍在持續(xù)進行，新品種“閩真3號”雖然產(chǎn)量高、味道鮮，但由于市場已普遍接受“閩真2號”的白色性狀，對淺灰色的“閩真3號”認可度并不高，因此專家團隊正專注于“閩真4號”的選育工作，以期兼具前兩代品種之所長。

在菌種選育與改良新技術(shù)領(lǐng)域，古田食用菌民營科研院所是另一股不可忽視的關(guān)鍵力量。

古田縣興華真菌研究所由已故袋栽銀耳發(fā)明人戴維浩創(chuàng)立，目前在市場上廣泛應(yīng)用的優(yōu)質(zhì)銀耳菌種Tr01、Tr21均出自這里。不僅如此，該研究所在各類食用菌制種技術(shù)研究、食用菌病蟲害防治、食用菌產(chǎn)品加工等領(lǐng)域均有建樹，為古田食用菌產(chǎn)業(yè)帶來巨大效益。

前些年，戴維浩的兒子戴偉鴻繼承父業(yè)，持續(xù)進行菌種選育、源種保護工作，每年為菇農(nóng)提供優(yōu)質(zhì)銀耳菌種達50余萬瓶。

據(jù)了解，古田現(xiàn)有食用菌民營科研院所32家、菌種場108家，2012年以來共獲得食用菌類相關(guān)專利113件。

余新敏表示，為占領(lǐng)食用菌實用技術(shù)研發(fā)的制高點，古田在發(fā)揮本縣各類技術(shù)人才作用下，將不斷加強與國內(nèi)外高校和科研單位的合作，持續(xù)在食用菌人工栽培新菌類馴化、食用菌新品種、栽培管理新技術(shù)、產(chǎn)品加工儲存新技術(shù)等方面取得突破。與此同時，將繼續(xù)完善“研發(fā)單位——園區(qū)——企業(yè)——農(nóng)戶”技術(shù)推廣應(yīng)用體系，使各項新技術(shù)迅速形成生產(chǎn)力。